紫式部麵包

這是烤出來的成果，非常Q軟，大成功！


剛整完形，放在烤盤的紫澀模樣。閃閃發光的表皮表示我揉捏得很好哩～ XDD


送進保麗龍箱，準備讓它們過夜發酵囉～


放了一夜，不怎麼長進的模樣…囧…


請出熱水增溫大法，提高箱裡溫度及溼度，催化發酵速度。


果然經過這陣催促，麵團總算到達理想程度了～ ^o^


出爐！即使經過烤箱的烘焙，麵包表皮的紫色仍然明顯，並沒有顯著的褐化。


漂亮的氣孔，呵呵～

後龍紫地瓜，一斤30元。

至於配方，嗯，一個多月前的麵包，只記得大概的常用手法及成分，也算是個參考吧：
紫地瓜 133%，400公克
高粉 100%，300公克
快速酵母 1/4t
老麵 86%，260公克
椰棗，餡料

做法：
1.地瓜以電鍋蒸熟，置涼後，再以食物調理機攪碎。
2.摻入快速酵母、高粉，揉成團後，再分批加入老麵，以求其均勻。
3.切割成16團，滾圓，並包入椰棗一顆。
4.後發一夜；發酵不足，再以一杯滾水增溫催化，至滿模。
5.入烤箱，230度，40分鐘出爐。