敲響黃金鐘之byCF萬兩肉桂捲

「萬事如意迎新年」，那天我見到這盒byCF肉桂捲時眼睛為之一亮，純白紙盒有喜洋洋的紅字為框、透明膠片底下的深色肉桂捲頂端閃著晶晶金箔。

肉桂捲：嬉皮、陽光、麵包廚房

華爾滋肉桂捲，嬉皮麵包，40元。


榛果肉桂捲，陽光宣言， 39元。


肉桂卷，麵包廚房，160元。

遠東香格里拉肉桂捲

好久沒看到肉桂捲了；正確的說法是，好久沒有在追肉桂捲了。

最近一次是三個月前在野上看到的（詳見：野上肉桂麵包兩款），還是無意中發現的。記得那時特別瘋狂，半年內追了超過20家，最後還集結成一篇全攻略，想來真是有趣。

Miss V肉桂捲

早就聽聞 Miss V 肉桂捲有不錯的表現，數度經過赤峰街，都和它擦身而過，要不就是沒開，要不就是完售，總沒有一次順心的。

這次又來到雙連站附近，也就順路逛了過來，看能不能遇到。時值中午，大概不會有太多人吧。我猜。

電鍋烤肉桂捲

那天在烘焙版上看到使用電鍋烤麵包，只要「按兩次」就可以，讓我眼睛為之一亮，想說有為者亦若是，完全沒仔細看清楚內文是怎麼寫的…


為了配合大同電鍋的鍋身形狀，我也找出八吋圓模，快手快腳的打了一缸基本麵團，然後擀捲成形，最後大把的灑下黑糖以及肉桂粉，捲起成形。

肉桂捲，再現江湖

這天在超市看到有機雞蛋在特價，買一送一的大促銷，推想是因為這個檔期的薄酒萊特展佔據了大量的賣場空間，許多陳列商品都因而調整展售位置，這些雞蛋大概是因此被「遺」到某個角落而剩下一堆，最後只得落到促銷的局面。

對我而言，這是不可多得的好機會，反正雞蛋只要買了就會找到消化的管道，蛋糕一次可以用完一整盒，就算買一送一有了兩盒，也是輕鬆處理掉。所以，這次完全不摻水的全蛋肉桂捲也就因此蛋生囉～

Lalos肉桂布里歐許

那天開完會，慢慢走在台北街頭，要往下一個目的前進時，見到路旁的麵包店Lalos。當時在台北101開幕時，號稱由法國MOF師傅主持，我也去湊了熱鬧（詳見：101大樓新開的Lalos Bakery，初探 ），還給了不錯的評價。想來這是第2號店，也選在高檔的區域。

亞都麗緻坊蘋果肉桂麵包

一到夏天，往往在逛街散步時，兩隻腳就會在不知不覺間，自動前往百貨公司報到，不為別的，而是貪圖它冷氣的涼快舒適，比待在家裡實在好太多太多了。就這樣，當我從高島屋出來時，就帶著亞都麗緻坊的新產品蘋果肉桂麵包回家了。

肉桂捲：Shih's Bagel

肉桂捲照騙。原本已經濃郁的起司糖霜味，因著加熱而更增香氣，屋子裡都是起司加上肉桂的味道；原本扁平的糖霜受熱融化，泛著閃閃油光，更形誘人。色不迷人人自迷呀～

台灣買不到的好市多迷你肉桂捲

在台灣的好市多，有許多品項是買不到美國貨的，例如這款迷你肉桂捲，Petite Cinnanom Rolls.這是在美國北加洲Livermore的好市多裡見到，抬了回來的。

好市多肉桂捲

厚厚的波浪，像似層層岩漿來襲！這麼雄壯的氣魄，也只有在這間大賣場才能看到這種俗又大碗的氣勢。

Kaori pan日式麵包烘培坊

慶城街1號新開張不久，得知有這麼一家麵包店，趕緊找了時間去採購，回來就帶著4件戰利品回來了。

Valerie瓦樂莉肉桂葡萄捲

肉桂葡萄捲，30元。
又一家丹麥肉桂捲，肉桂味近聞可得，不算濃烈；外觀層次分明，看得出層層疊疊的丹麥組織。

肉桂捲頂尖對決：Bellavita一禮莊園、六福皇宮、(樂子)

來個大合照先。最下方的是六福皇宮烘焙坊（以下簡稱六），順時鐘而上是一禮莊園（以下簡稱一），以及樂子和它所附的糖霜（以下簡稱樂）。在氣勢上，六和一是同等大小，樂則是要找來幫手助陣才能比得上。


這是側視圖，左至右分別是六、一、樂。其實六的體積也是很龐大，只是在攜帶時被壓到了，導致身高稍微縮水。看來小個子的樂，其實高度和其他兩家相距不大。


底視圖，左至右分別是六、一、樂。原來，一會長得比六高，是因為偷偷顛腳的緣故，難怪底下是空心的。不過，這一、六的體形壯碩，其實不必玩這套，純粹只是捲麵團上的差異而已，不必太計較。樂的底部較黑，一比就知道。


剖面圖，左至右分別是六、一、樂。六、一都是布里歐麵包體，色澤偏黃，而樂的色澤明顯較白，是一般的麵包體。

以上是外觀比較圖，接著是各家的特寫。


一的糖霜稍多些，不會很搶味，非常漂亮。


孔洞頗為細緻，淡淡的奶油香令我欣賞。麵包體軟嫩不鬆，口感頗為細緻綿密，肉桂味清淡，最後停留在鼻腔。


六的糖霜都沾黏到包裝袋上去了…


就算是如此，一樣是布里歐麵包體，六的奶油香較重，口感也相對較膩。奇特的是，六的柔軟程度簡直可比美戚風蛋糕，非常的柔軟而有彈性，讓我嚇一跳！


淋上厚厚一層糖霜的樂，哈哈，喜歡糖霜的人有福了！


底部及邊緣的色澤較深，烤焙的時間大概是稍微久了點。麵包體本身較乾，肉桂味淡，濃厚的糖霜是大大的加分。

個人整體感覺而言，
一禮莊園肉桂捲售價65元，肉桂香充滿了貴氣，但與麵包體的協調度稍微差了那麼一點點，每個環節都很棒，就像是個五官端正的美人兒，眼是眼、鼻是鼻，但兜在一起就少了那股靈秀之氣。是個好好吃的「麵包」。

六福皇宮肉桂捲售價65元，比去年吃過的版本強化了它的肉桂味，肉桂香大氣，持續在口裡繚繞，整體感最佳，不但五官端正，而且充滿了迷人的丰采，是款好好吃的「肉桂捲」！

樂子的肉桂捲售價60元，當看著它被店員從冷藏櫃裡取出來時，保鮮膜還不是完全包裹它，彷彿露出一截…嗯…肚臍…。肉桂味不明顯，濃郁的糖霜淋上之後，就好像抹了濃烈人造香水的女孩…


一禮莊園 Elite Bakery
台北市信義區松仁路28號（Bellavita地下2樓）
02-8729-2760

六福皇宮烘焙坊
台北市南京東路三段133號
02-8770-6565

樂子（敦和店）
台北市敦化南路2段103巷6號
02-2754-1680

肉桂捲－天母溫德、東區哈肯舖

外包裝兩者就是不同，右方的溫德是以透明塑膠袋裝著，這適合沒有糖霜的情況，左方的哈肯舖是以硬質透明塑膠盒保護著交叉縱橫的糖霜，免得這些白色線條跑掉影響賣相。


去掉外包裝，溫德肉桂捲（以下簡稱W）的果膠閃閃發亮，頗為誘人；哈肯舖肉桂捲（以下簡稱H）的糖霜隨意揮灑，倒像是現代畫，令人玩味。


W特寫。明顯的丹麥麵包體所呈現的層疊感，是其他麵包體比不上的。不過W的麵包體並不硬，反而偏軟，異於先前嘗過的丹麥。


H特寫。交織而成的麵包體與Pasadena的相似，只是糖霜的淋刷方式不同（見半年橫掃台北肉桂捲，全攻略的番外篇）。不過，糖霜是裝飾，重點在於麵包的內涵。


底部圖。右邊的W略焦而閃著油光，層次分明的丹麥麵包體紋路清晰可見；左邊的H色澤較淡，光亮一般沒少，是沒有漩渦式捲狀的麵包體。


側面圖。右邊的W是平常的麵包側邊，左邊的H卻已經可以見到露了餡的模樣－好多核桃。


W斷面秀。切開了的丹麥，見不到什麼紋理，

氣孔倒還細緻，不會有太粗的感覺。


H斷面秀。閃亮著的肉桂抹醬，誘惑著我再向前靠近些；

幾乎是鋪成一層的核桃，再加上頂部的一層核桃，根本可以改名叫核桃捲了～


排排站斷面秀。右邊的W與左邊的H，用料明顯不同，一看就知道。

以上為外觀說明，底下為綜合食用說明。

溫德的肉桂捲可以吃到一些葡萄乾，丹麥麵包體在嘴裡咀嚼後，並不會造成上顎的阻澀感，麵包體稍韌，肉桂味輕淡，整個並沒有太多驚喜，就是一般的麵包而已。要價48元，以它的表現而言，這價位算是稍高了點。

哈肯舖的肉桂捲不但可以聞到一股蜂蜜味，還吃得到蜂蜜香，而且香味在嘴裡持續一陣子，是第一款吃得到龍眼蜜的肉桂捲，頗為特別。麵包體的嚼感頗佳，不會因為軟嫩而失去嚼勁，也不會因為編織法太鬆而失去組織。內裡有許多烤過的核桃，增加咀嚼時的樂趣與風味，卻不致於成為干擾，是款麵包體與核桃口感頗為均衡的肉桂捲。唯一美中不足的是，肉桂味不明顯，倒不如稱為核桃捲更適當。售價38元，以它的材料及表現來說，算是超值的了，經過延吉街時不妨去買一兩個回家享用。

溫德德式烘焙餐館
台北市天母德行西路五號（中山北路六段口，距天母SOGO不遠）
02-28314592
www.wendels-bakery.com

哈肯舖手感烘焙
台北市信義路四段265巷18號（近延吉街）
02-27554444
www.hoganbakery.com.tw


後記：
那天走路經過德行西路上的溫德時，想到去年的經驗到底我能相信誰的話，明明有賣肉桂捲的，卻又停賣。不過，我還是抱著逛逛的心情踏進店裡，反正店家被我嗅嗅香氣也也沒有損失，我多走幾步路也沒有損失。出來時，我手上就多了兩枚肉桂捲了。

在更早的前些日子，在東區閒逛時，打聽到哈肯舖有售肉桂捲，第一次去摃龜，第二次去才買到。要看運氣。

對於肉桂捲愛好者來說，或者，對於麵包愛好者來說，肉桂捲只是店家的一款銷售產品而已，不見得會是固定的基本款。再加上每個店家所在的區位及客層甚至是成本因素，都可能讓肉桂捲停售，甚至是店家本身停止經營。肉桂控如果要按圖索驥，還記得要打電話去詢問一下，以免店家關了，或是肉桂捲停售而多跑一趟路。

下期預告：肉桂捲頂尖對決。

肉桂控的終極救贖－陽光派之終極肉桂捲

朝思暮想、盼了許久，終於盼到陽光派的肉桂捲上市，
我絲毫不敢耽擱，深怕陽光派反悔不做，於是立刻下單…


六吋模的大型肉桂捲，包裝得非常精緻，就像是個禮品，打開盒蓋就是個驚喜。


出現了！肉桂醬在麵包上恣意伸展，在天然光下是如此，


在投射燈光下也是如此…

外觀如此誘人，不曉得內在是否也是如此呢？


麵包捲裡的肉桂分布均勻，剛出微波爐時陣陣的肉桂味傳進鼻子裡，快要讓我把持不住。


麵糰極有彈性，軟而不鬆、Q而不韌，
氣孔極為細緻，少有粗大的孔洞，
或許是麵糰在基礎發酵及最後發酵有足夠的照顧，得以慢慢成長，
才能使Q勁嚼感及柔軟膨鬆獲得良好的平衡。


肉桂捲底部的顏色黃而不焦，烤箱的火力設定不曉得是多少呢？
好奇陽光派會不會順便開個肉桂捲專班，讓我這肉桂控實際操作呢？ ^^

整體而言，
陽光派的肉桂捲麵包體色澤偏黃，冷藏後即使不微波仍保有一定的口感不致於乾硬，
大概是布里歐麵包體。
放進嘴裡細細咀嚼，麵包的香味和肉桂的香味漸漸化開，
肉桂味濃烈而不嗆鼻，調和得頗佳不霸道，
就算是麵包都吞進肚子裡了，
肉桂的餘味仍在鼻腔及上顎間徘徊，慢慢散去。
冷吃有冷吃的口感，熱吃有熱吃的香味，
濃裝淡抹兩相宜啦！
這已經是和五星級六福皇宮肉桂捲並駕齊驅的口感了。

小珍珠的肉桂味濃郁，部分是因為採用黑糖的緣故而增加了特殊的風味，
但麵包體的表現則屬平常；
六福皇宮肉桂捲的麵包體近乎完美，但肉桂味偏淡，甚為可惜。
不是小珍珠或是六福皇宮的肉桂捲不夠好，而是它們都有一些些的缺憾，
然而吃過了陽光派的肉桂捲，我不再想念Costco的肉桂捲，
我那可憐的肉桂欲求終於找到最終的救贖了！ ^^

六吋一模，150元，全省宅配，
其他內容，請見官網。
SunnyPie's Choice 終極美式肉桂捲

半年橫掃台北肉桂捲，全攻略

這半年吃了二十二家的肉桂捲，將心得整理出來。先來個比較表。

店名	麵包體	處理	售價	店面
Artisan Bakery麵包廚房			120	1
Astoria明星咖啡館			35	1
Bonjour朋廚			38
Bread & Soup	丹麥		30
Covent柯芬園			85	1
Dunkin Donuts		油炸	30	全台
Gino Pasco岩島成			30
Ikea			30
Johan			32
Lugar老家麵包吧	布里歐		40
Maison Kayser	丹麥		35,55
Mister Donut		油炸	30	全台
Original原點			70	1
Perle小珍珠			32	1
Richard Blanc			35
Salt&Bread卡比索			40
Starbucks星巴克			50	全台
Sunrise揚昇	丹麥		35	1
Westin六福皇宮	布里歐		65	1
Zino21吉諾			40
山家麥舖			35	1
台安醫院新起點	全麥		85	1

由於家數眾多、售價不一，難以一一評比，因此以售價高低分為兩組，分別是五十元（含）以下，以及五十元以上。五十元以下的共有17家，五十元以上的計有五家。先介紹五十元以下組。

肉桂捲：台北西門町麵包廚房、台北民生朋廚

目前吃過最貴的肉桂捲出現了。
左邊是麵包廚房（Artisan Bakery，以下簡稱A），右邊是朋廚（Bon jour，以下簡稱B），
吃過了近二十家的肉桂捲，最後回到A跟B了。


A的表面很漂亮，上面的白糖很明顯，
麵包體的摺痕非常細緻，像是朵盛開的玫瑰搭配著滿天星，
還有股特別的香味－花生香，而不是常見的核桃。


B的色澤稍微深了點，此處是未塗糖霜版，
中午到店裡時詢問，要到下午三點左右才會出爐，
待我在外晃了一陣子，兩點多進到店裡，我就曉得肉桂捲出爐了。 ^^
才剛出爐，店家問我要不要有糖霜，還是要稍候等糖霜的塗抹，
二話不說就立刻要了三個，兩個有糖霜，一個無糖霜，
有糖霜的早就進到肚子裡，餘下這個沒有糖霜的拍照了。



A與B，肩併肩，手牽手，擺出POSE讓我拍照～
仔細看的話，可以發現A的紋路變化多了點，B則是一般的模樣。


嚇～兩個還側著肩，擺出不同的POSE呢！
A的模子較方，B的模子較圓。
另外，A的表面比較油亮，B的光澤就沒有那麼明顯了。


這是另一個側面的比較。
B的色澤較白而A的顏色稍黃，
另外可以看到B的氣孔較明顯而A的紋路上看不到什麼氣孔。


底部比較。
B的捲數及層次少於A，當然也沒有A的閃閃動人。
說到閃閃動人，那已成為絕響的好市多肉桂捲，還真的需要墨鏡才行吶～


B的剖面。
氣孔細緻，葡萄頗多，肉桂層偏淡，但是肉桂香仍是不可忽視，
葡萄與核桃的嚼感相去甚遠，但都是拿來添加風味用的，
這部分就看個人口味不同了。


A的層次，不光是在表面上呈現，而是連內在都是如此。
整個麵包體是由麵糰一層一層的揉製而形成的，非常的薄，

明顯可以透光。可以想見揉製這個麵糰需要花上不少的時間，
而不單單只是桿平，捲起，發酵而已。


兩者剖面相比，左邊B的葡萄乾勝出，右邊A的層次勝出。
仔細看一下A的右邊，可以見到一層層銀絲捲似的紋路，
希望我哪天也可以做出這樣的麵包來。



Ooops～這張嚴重過曝了，細節都不見了。
重點不在過曝，而在於它們中間的組成。
B的緊密相較於A的鬆疏，各有不同的特色。

整體而言，
B的肉桂味濃郁，麵包體Q軟而有彈性，如果到達店裡的時間正巧時，
還可以選擇要不要加糖霜，不過價格都是一樣的38元；
A的麵包體層次分明，
像燒餅卻沒有燒餅的酥脆，像大理石麵包卻沒有大理石的軟鬆，
嚼感極佳，彷彿有生命力，只是肉桂味道不夠濃郁，被花生粉給搶走了些，
不完全對我的味，要是肉桂味再多一點，120元我會花得更開心的…

後記
這大概是最後一篇肉桂捲的文章了。台北市的肉桂捲幾乎被我給吃遍了；
Costco肉桂捲是我心目中的逸品，溫德現今也已停產，
至於其他原本有售肉桂捲的麵包店也因為各種不同的理由而停售。
希望我能在六月底前將這些肉桂捲整理成篇，「台北肉桂捲地圖」…



麵包廚房
台北市峨嵋街66號 近昆明街口
02-2311-9866
周日、周一公休

朋廚 民生店
台北市民生社區新中街41號
02-25289906