偽．布朗尼麵包

上回做蛋糕剩了約莫有一斤的低筋麵粉，想著平常很少做蛋糕，這些低粉放著肯定會被我遺忘，於是念頭一轉，決定來做個低筋麵包好了。
翻出防潮箱裡的可可粉，開工！


這是剛出爐的模樣。表面烤得有點白，和真正的布朗尼不一樣。由於真正的布朗尼要耗用相當比例的奶油，偏我這款是無油麵包，只能說是空有布朗尼的部分材料，不是真正的布朗尼蛋糕～ XD

材料
1.低筋麵粉 100% 500g
2.水 64% 320g
3.可可粉 12% 60g 4.黑糖 10% 50g
5.速發酵母 0.1% 1/2t
6.海鹽 0.1% 1/2t


7.巧克力豆 15% 75g
8.葡萄乾 20% 100g
9.核桃 20% 100g

做法
一、1+2+3+4+5+6，揉成團後，即可加入7,8,9，揉勻即可。
因為是用手揉的，比不上攪拌器可以輕易打出薄膜，所以不必耗費太多力氣；用時間換取麵筋的形成。

二、整型，入模，發酵。
置於保麗龍盒裡過夜，做基本發酵，也是最後發酵，換句話說，是唯一的一次發酵。平日要工作，沒那麼多時間等麵團發酵，所以我發展出這偷懶的方法。
要是天氣太熱，可在保麗龍盒裡放保冷劑降溫；要是天氣太冷，則可以用杯子裝熱水增溫，提醒酵母們別睡著了。至於保冷劑或熱水的量，隨氣溫而有所變動。

三、烘焙。250度，40分鐘。
這是我自己烤箱的設定值，每個烤箱會有不同，僅供參考。

至於口感如何…
當然比不上真正的布朗尼來得溼潤柔細，因為這款偽．布朗尼麵包根本沒有摻奶油，怎麼也比不上呀～ XDD
和高筋麵粉製成的麵包比起來，筋性差很多，吃起來較膨鬆，組織也較不緊密，總之，這是為了消耗低筋麵粉用的麵包呢，呵呵～