無烤模麵包

Villeroy & Boch砧板。朋友送的，非常高貴的廚房用具，剛好拿來裝飾我的第一個無烤模麵包。


以前習慣把麵團裝進不沾烤模裡，一早起床烤了，容易脫模；趁著冬天氣溫低，試著採用液種法，然後將麵團放在不沾布上直接進烤箱，沒想到成品竟意外的良好。

少了不沾模的阻隔，薄薄的不沾布令麵團更靠近熱源，加熱更快，底部的褐化（梅納反應）更易產生，當然，麵包的香味也相對應的增加了。

不用烤模的另一個好處是，麵團發酵過程中的二氧化碳被保存得更好，孔空會更漂亮。在烤模的加持下，二氧化碳形成的氣泡會受到限制，很容易就往沒有限制的麵包頂突圍，這導致麵包頂部經常因為過大的氣泡而爆破，賣相因而受到影響。然而照片中的麵包本體，只看到平整的表面，及細小的氣泡，切片中的氣泡分布不均，顯現出二氧化碳被良好的保持著，除了增添咀嚼上口感的變化，還增加了視覺效果，這實在是始料未及的好處呀。


幸福的透亮，從一天的早餐開始！