Zephyr 34%，再買就要剁指頭

Zephyr 34% cacao。


再完整一點的包裝袋還有這些數字。

找到官網上的介紹，其成分是34% cacao butter、26% milk、40% fat（34%cocoa butter、6% milk fat）：



換算下來，這款白巧克力有68%的可可脂。

白巧克力不能算是巧克力，因為其中沒有可可成分；之稱為白巧克力，其中的脂質來自於巧克力。


側標說明了這款白巧克力的特色：奶味突出、甜味及脂味高，帶點香草味，微有焦糖味。


調溫示意圖。

關於巧克力的調溫，我並沒有研究，只知道巧克力拿來嘗就是了。這種商用巧克力，成分頗為純淨，調配過後會是各種巧克力產品的主要原料。巧克力淋醬是其一，直接放進嘴裡也可以。


中文的成分說明。裡頭完全沒有提到香草，不意外。


100%天然香草，包裝袋卻又註明了這個。

天然香草的價格頗高，常見於市面上的產品是瓶裝的香草精，可以人工合成，想想一瓶售價8、90元就有滿滿的110ML；4、500元就可獲得60ML的天然香草精。只不過，香草籽是黑色的，香草豆莢是論根販售的，那微乎其微的成分，大概佔不了這個成分的千分之幾吧。


開封！


呃…就是鈕扣狀的白巧克力啦…


嗯…重點在這個數字：5KG。

這麼多的白巧克力，是要吃到什麼時候啦～ @@

難怪，再買就要剁指頭了。







才怪哩～這麼好吃的白巧克力，一定要陷害周遭的親朋好友，獨胖胖不如眾胖胖，哈哈哈！！！


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作者係2017世界巧克力大賽亞太區4銀1銅「畬室」的主廚鄭畬軒，本文完成於2008年，顯然花了相當長的時間投入此道。