全麥麵包試作：50% vs. 100%

50%全麥粉與100%全麥粉PK賽。照片左方是50%全麥粉烤出來的模樣，右邊是100%烤出來的模樣。就色澤而言，50%像是「黑沒洗」，呈現較淺的顏色；100%就像「黑著底」情況，又乾又扁。


剖面圖。50%因為有了強力粉的助陣，看起來較為蓬鬆，100%則是營養不良的模樣…

在操作上，50%並沒有太大的困難，幾乎和全部是高筋麵粉沒什麼差別；然而操作100%時，發現麵團沒什麼筋性，不但容易斷裂，而且非常的糊，要是加到百分之百的水，大概我要跪著擦很久的地板，廚房也要收拾很久才行。

在口感上，50%和一般完全由高粉揉成的麵包沒太大的差別，顆粒感略明顯，適口性還不錯；100%顆粒感不意外的更高，而且口感偏乾，囧…

兩者的下場也和口感有關：50%就直接下肚，不需要花其他工夫也很可口；100%不但得添加大量起司然後還得再進烤箱烘焙，當成下酒菜了。

配方：
50%全麥粉
50%強力粉
75%水

100%全麥粉
80%水