食日記－關西第一的蘆屋BÄCKEREI BIOBROT

在tabelog*上評為4.13星的BÄCKEREI BIOBROT，可說是此次關西行的重點，因此從大阪前往神戶的路上，特地排了稱霸關西地區的這家麵包店，免得返台後懊悔。


BIOBROT離車站很近，走路不用10分鐘，很快就到了。


不知怎的，進到店裡來竟然有股悸動，是說我終於來朝聖了嗎？！ 用我那一千零一句的日文問店員能不能拍照獲得首肯後，我開心的按下快門－對準的當然是櫃子裡的麵包囉！「有機全粒粉100%」，這非常吸引我，到底是怎麼做到的呢？


換另一個角度的櫃子。這些麵包有相同的特色，烘焙出來的褐色極為明顯，和一般台灣見到的白麵包不一樣。這和上述的全粒粉100%有關吧。


努力的拍照。


好長的棍子麵包！雖然看不懂日文，我猜這是採用天然酵母做成的。


大概是被預約的土司吧。


漂亮的繩結麵包。


不確定是不是肉桂捲，總之，是捲起來的麵包。


原木櫃架上擺了許多土司，看起來很舒服。


噹噹噹！難不成是肉桂捲嗎？！


還有夏期休暇這回事哩！擺明了就是放暑假呢！ ^^


買好了麵包，放手拍照。正當我東拍西拍，後場的師傅推開門走了出來。那個…我用我僅會的一千零一句日語和他聊了起來，然後很快切換為英語模式說我來自台灣。師傅也很開心，讓我進到後場…

天呀。石磨。


那個「有機全粒粉100%」就是這樣子現場磨出來的，完全新鮮，要多少磨多少！


師傅的工作枱。我也好想要有這麼大的工作枱！


臨走前，師傅從架上拿了半條土司，和店員交待說是送給我的…嗚…這個師傅的舉動真令人感動呀！


幸福的紅色提袋，和店門口的遮陽篷一樣的紅。


害羞的合照。


第一個麵包。全麥粒葵花子。


天然酵母的孔洞，有粗有細，不同於土司那種均勻的氣孔。吃得到全麥粒的顆粒感，聞得到麥子的清香。


第二個麵包，全麥粒可頌。


習慣了白麵粉做成的可頌，鵝黃色內在以及非常蓬鬆的口感，這款全麥粒可頌的輕盈感不如白麵粉的，油膩感也不如白麵粉的，但咬起來的幸福感卻是不輸給白麵粉的。難怪貴婦要在店門口臨時停車。


魂縈夢牽的肉桂捲。


對我這個肉桂控來說，肉桂味不特別濃厚是唯一的敗筆，然而這並不會讓這全麥粒麵包的口感魅力減少。呀…


松崎太さん，どうもありがとうございました！

BÄCKEREI BIOBROT
地址： 兵庫県芦屋市宮塚町14－14－101
　　　JR神戸線「芦屋駅」から徒歩8分
營業時間：月～金9:00～18:30、土日祝9:00～パンがなくなり次第
定休日：火曜、水曜
電話：0797-23-8923
價格：¥170起

＊ ＊ ＊
後記：
蘆屋，村上春樹的老家，大阪富商的住宅，又被稱為關西天龍區，地位差不多是台北市的陽明山豪宅區。在我印象中一向是規規矩矩、注重社會秩序，連311大地震期間「不優雅毋寧死**」的日本人，我卻在店門口見識到可以把車子臨時停放在路邊、見到騎著自行車的巡視員又匆匆跑去移動SMART的貴婦，可以想見這家麵包店的威力有多麼吸引人。
等到我開始動手寫這篇文章時，才曉得松崎太さん師傅當年在德國修業七年，引進石磨並採用有機小麥製作麵粉，搭配天然酵母烘烤麵包，不大也不豪華的店面，卻讓人深深感受到烘焙職人魂的熱情…這才是真正的手感烘焙呀…

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ベッカライ・ビオブロート （BACKEREI BIOBROT）http://tabelog.com/hyogo/A2803/A280302/28001945/dtlrvwlst/648570/

林氏璧的文章「綜合Tabelog/Zagat Survey的東京美食推薦」提到：
『在各種東京美食評鑑的資源之中
我自己覺得比較能參考 且有用的
紙本的是ZAGAT 評鑒 網頁則是Tabelog
因為這兩個評鑑有一個共通處：評鑒的結果不是操縱在少數人手中
您我只要有興趣 都可以上網登錄 參與評分的
因此其結果 在我看來是人性化 親民了許多』
儘管這回是去關西地區而不是東京，我相信tabelog的參考性並不會因為關東關西而有所不同，被評為4.13分的麵包店是非去不可的，因為…

在tabelog上所有的麵包店裡，a tes souhaitsアテスウェイ號稱東京第一名甜點，分數為4.15，名列前500餐廳；位於渋谷區、Joël Robuchon第一間麵包店分數3.58；ECHIRE MAISON DU BEURRE有樂町店分數是3.57；MAISON KAYSER池袋店分數為3.56分…在全部190296條評論中能得到4分以上的評價，顯然不是普通的好吃了…


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「天災來了 可以暫時不優雅」，見蘋果日報。