紅糯米麵包

氣孔分布頗不均勻，麵包皮甚至有巨大的氣泡，發酵控制不佳便容易出現這種狀況－放了整夜的麵團要亂亂長，誰拿它有辦法呢？ XDD

麵團裡有細小的顆粒，色澤也偏紅，一來是水手牌強力粉無漂白，做出來的麵包色澤淡楬，二來是添加了完整的紅糯米，讓顏色更增明顯。

那天去迪化街購買有機小麥時，同時看到各式各樣的五穀雜糧－真的是雜糧－喬麥、燕麥、黑糯米、紅糯米、小米、紅藜、薏仁、有機小麥、小麥…五花八門陳列眼前。我問了伙計，紅糯米磨出來是紅色的嗎？「是呀！」

於是我拎了半斤回家，看能做出什麼來。當然不是拿來綁粽子。


中間巨大的孔洞來自於裹入的cheddar cheese，至於杏仁和麵團合作無間，沒有任何孔隙，則是和麵團一起攪打的結果。倒不是我偏愛杏仁討厭cheddar，而是上次cheddar和麵團一起攪和，原以直接從冷凍庫取出的起士塊能堅持己見保持立場，沒想到不堪麵團騷擾的起士塊最後還是放棄矜持，水乳交融的一團和氣…


表面還算烘烤得不錯，倒是上色深了點，比較焦。家用小烤箱的溫控不算穩定，只好取其熟而不取其色，以免吃到半生熟的麵包，壞肚子可就不好。

反正是自家生產的食物，自食其力不需認證，好吃就好。

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紅糯米 24%
水手牌特級強力粉 76%，稍後調整為80%
水 72%

首次使用紅糯米，不料無法捲起，只好把強力粉拉為80%才成團。看來紅糯米的吸水性還是和有機小麥有別。