酵母動能

這是量匙，烘焙裡很基本的器材，不同廠商製作不同色彩造形的量匙，塑膠是最常見的材質。然而不管如何變化，容量都是固定不變的：前方是1茶匙（5cc）後方是1/4茶匙（1.2cc）。

我曾使用秤重可到0.1公克的電子秤來計量，前者一滿匙的酵母粉有4公克，後者是1公克。以一般麵包製作的比例來說，1000公克的麵粉要用到13公克的速發酵母，在麵包的三大原料中（麵粉、水、酵母；鹽我幾乎不加），所佔的比例最低。

這麼少的速發酵母卻能推動這麼多的麵粉，真是神奇。事實上，酵母是活活潑潑的菌種，只是被乾燥成粉狀而已。


這是早上11點、剛用攪拌機打出來的兩團，幾乎等重。麵粉是300公克，水是200公克，唯一的差別在於酵母的用量：左邊1茶匙，約4公克，右邊1/4茶匙，約一公克。在室溫22度的情況下，兩團放進抹了杏仁油的不鏽鋼盆。


經過5小時的室溫發酵，成了這個樣子。酵母較多的，長得很快，明顯壓倒性的排擠了另一團。

記得讀文化心理學時，文章一再提到 agency 一詞；待我再讀社會認知論時，又看到 A. Bandura 提出 human agency。human agency的說法是人類施為，聽來有點難理解，另一種說法人類主體動力則容易理解些。

就我的理解，agency 包括三個部分，一個是意圖（intention），一個是行動（action），第三個則是擁有上述兩者的主體（subject），也就是個人。三者合而為一，便能產生力量。儘管有時候，意圖似有若無不怎麼明顯，行為也可能太過微弱而被忽視，然而，人類的動力就像酵母一樣，只要有適當的環境與條件，就能撐起一整個麵團。


5個小時能有什麼變化呢？變化可大了！






如果人生是麵團的話，請記得加酵母，適量。