扮臥虎，何必藏龍: 櫻花麵包

2015年3月9日星期一

櫻花麵包

那天在陽明山前山公園玩得很開心，順便也採集了一堆櫻花回來，洗洗後進烤箱殺菁，準備當成烘焙材料。

關於櫻花入烘焙，已有兩次經驗，在前年櫻花乾炮製後，沒有留下紀錄的成了麵包的原料之一；更早的大前年，則是經過我要用什麼方式留你之櫻花漬，做成了母親節限定－櫻花磅蛋糕。

之所以要特別提這段是因為，櫻花並非是穩定的材料，開花季節有限，而且在口味表現上並不特別突出，頂多是賞心悅目而已，就像是日本人用盬漬了櫻花成為和果子的花飾。也就如此而已。

這回要做櫻花麵包前，左思右想好一陣，如果才能讓櫻花的風味表現出來，又不會讓別的材料搶走櫻花的丰采。各式果乾在口感上固然能夠配合，然而滋味太強太搶戲，只得排除；各種堅果的油肪風味有助於呈現櫻花的微酸微澀，但口感落差太大似乎也不適宜。

就，甜麵包吧。

春天的櫻花，淡淡的、素素的，然而在綻放前歷經冬天的落葉階段，卻很容易被人忽略的過程，所以我選擇了isigny無鹽發酵奶油來搭配。

一般奶油就是油脂而已，不論是總統的或安佳的，香氛很直白，不會有什麼變化；isigny無鹽發酵奶油則多了乳酸菌，即便只是一點點，在口腔裡咀嚼過程中的溫度變化，足以讓奶油的油脂風味變得有餘韻且有趣味，這可是普通奶油所沒有的樂趣。

另一款echire奶油，雖也是加了乳酸菌，風味也很迷人，但經銷商少、取得不易，加上有時草味濃，有時草味淡，所以只得割捨。