紅扁豆入麵包

紅扁豆。


倒進石磨。

那天在迪化街看到這色彩鮮豔的穀類，連標示牌都沒看，就直接要老闆包了2斤回家。不為別的，只要是要磨成粉，摻進麵包裡，看能不能讓麵包增添些色彩而已。話說為了增加麵包的顏色，我已用過不少食材：紅酒、南瓜、紅高粱、黑糯米、可可粉…


啟動！


隨著磨出來的紅扁豆粉越來越多，豆類特有的腥味也逐漸變濃，令人略感不適。原來這是脂肪酸氧化的特殊氣味，經過加熱後就會消失，不過在加熱之前，也只能忍受了。


白的是水手牌強力粉，淺橙色的就是紅扁豆粉。兩者一併倒入攪拌缸。


成團後的顏色。麵團操作起來，黏手度高於純強力粉麵團，所以手粉的用量可不會少。

至於成形過程，兩隻手都要上陣，根本沒手騰出來拿相機，也就沒照片了～ ^^"


次日清晨出爐後的斷面秀。色澤看起來沒有很顯眼，麵包體的發酵程度也沒有很好，完全是水分比例尚未掌握良好。不過按這結果，大概我也不會想要太精進於這項食材，雖說營養價值不錯，畢竟顏色不如想像中的美好呀～

至於嘗起來滋味如何…嗯…老實說，我也分辨不出有什麼不同哩～^^"

「紅扁豆不可生吃，因生扁豆含有一種皂素和血凝素，此兩種毒素要靠高溫才能被破壞，否則會破壞體內紅血球細胞的建立，還會對腸胃黏膜產品生刺激，因此必須煮熟後才能食用。」
台灣糧倉：紅扁豆