酒粕

在日本超市逛著逛著，看到這款食材，是未曾在台灣見過的。

甜酒釀、紅麴，這些發酵類食材台灣都有，雖然兩者都尚未使用，至少已經收進冰箱，等著哪天黃道吉日開工，揉進麵團裡。

但酒粕，卻尚未見過哩。收。


薄薄的許多片。想像是壓扁的豆腐好了。濃郁的發酵味，在日本超市裡的看板是寫著，可以燉煮雞肉。但，我又不吃肉，這自然就行不通了。


最好的方法就是丟進麵團裡囉～這次沒有加入酵母粉，想看看憑著酒粕裡的酵母，能不能順利讓麵團發起來。


打成團後，收進塑膠袋裡。時間是上午10：46。


時間是下午5點16分。囧…好像只有一點點長進哩…

當然這團最後被當成中種，打進主麵團裡。

我發現，加了酒粕的麵團，發酵情況會比較差，膨脹效果沒有那麼好，我猜是酒粕裡的酵素抑制了酵母的發酵作用，二氧化碳的產生也相對變弱了。

至於它的氣味，嗯，老實說，差別不大，倒是麵團沒發得太好、麵包比較緊實才是麻煩哩～ @@