向南方前進

只剩五條的新鮮麵包。其中一條是我的早餐，其他的全都要送出家門。


這次的麵團比較厚工：48小時低溫冷藏中種麵團（30%新鮮麵粉+70%特級強力粉+40%酸奶油+30%蔓越莓），算是無心插柳的；


主麵團除了30%新鮮麵粉+70%特級強力粉+40%酸奶油+30%蔓越莓，和中種麵團相似外，還加了35%的巧克力豆。


低溫中種有什麼好處呢？新鮮麵粉其中的麩皮、胚芽富含天然菌種，酸奶油裡也有乳酸菌，冰箱控制了溫度不容易讓麵團快速發酵而酸敗，卻又有足夠的時間發酵讓麵團釋放出更多的風味。此外，中種麵團的保濕性較直接發酵麵團為佳，不會很快老化。


五條麵包，四條裝袋，還有一條帶回家給老媽。


四條中的兩條，要跑到濁水溪之南，所以要寄冷藏宅配。不曉得最後的口感如何呢？ ^^