2015年11月29日 星期日

南瓜乳酪蛋糕

GZ3D0218
成品照。表面一點一點凹陷的是中雙糖留下的痕跡。

有鑑於感恩節的氣氛,我也跟著趕熱鬧,想要做南瓜派。奈何派皮我不擅長,連帶的南瓜餡也不會,只能殘念。

倒是,乳酪蛋糕的配方很簡單,剛好拿來試試看。我的構想是,南瓜泥和軟化的乳酪在質地上有異曲同工之妙,說不定可以直接拿來替代。於是乎,便有這款的南瓜乳酪蛋糕出現。

材料很簡單,如下:
●奇福餅乾-直接拿來鋪底,連捏碎摻奶油打底都省了。
●奶油乳酪-cream cheese是也,55%*。
●南瓜泥-45%。
●糖-二砂、特砂都可以,15%。
●雞蛋-35%。
●粗糖-隨意;入爐前灑在乳酪糊上,也可以不灑。

做法也很簡單,如下:
1. 奶油乳酪置室溫,放軟。
2. 南瓜去籽,蒸熟。
3. 上述兩項材料混和、打勻。
4. 分次摻入砂糖,打勻。
5. 分次打入雞蛋,混和均勻。
6. 餅乾鋪底,倒入乳酪糊。視口味而灑下二砂或粗糖。
7. 165度、60分鐘。出爐置涼,再放進冰箱冷藏,冰透即可食用。

這款南瓜乳酪蛋糕,溼潤而不濃膩,再加上有南瓜皮纖維,更是增添賣相,口味比單純的乳酪蛋糕還要有變化,連我自己也克制不住的吃了好幾口… Orz…

*註:55%純粹是切奶油乳酪時隨手切的,45%的南瓜泥也是隨手放的,沒有精算,完全是後來稱重時得到的重量才推算出這個比例。哈!

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