2010年2月28日 星期日

元宵的月

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晚上才準備要洗碗來到廚房,忽然看見外頭的月亮低垂,離山頭不遠,趕緊拿相機拍了下來。

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這下子可好了,我有了日出的照片,也有了月出的照片,還有金星、火星的照片待收集,然後就可以來個大滿貫了! XD

祝大家元宵節快樂~

2010年2月27日 星期六

我的揉麵團修練之道-小結

從滿手麵糊開始到滿手奶油,然後是牆上麵糊斑斑,一直到現在揉完麵團後只需用刮刀稍微清理近乎乾淨的工作枱面,對於麵團製作的掌握程度越來越高,那種麵團發不起來硬得像餅乾的麵包、那種發酵過頭幾乎要成為酒釀的麵團,已經好久沒有出現了。

望著牆上仍有部分未被拭淨的斑點,回想自己是怎麼走過這個過程,算是給自己一個小結吧。

材料新鮮。
剛買的酵母還算使用正常,過了一陣子後發現,相同配方卻是無法見到麵團成功發酵,一開始以為是天氣冷的關係,於是又改用溫水來起動酵母,結果水溫再怎麼調整,明明不會把酵母燙死的溫度,竟是看不到水面會有什麼泡沫出現,這現象持續了一兩個月。直到社大烘焙課製作麵包時,使用上課當場開封後剩餘分回家的酵母,驚訝於酵母是這麼有力,可見以前那種分裝的酵母菌大概是老化不行了。有活性的酵母是如此,麵粉、糖大致也不脫如此吧。

工法確實。
仔細將水、糖、麵粉和在一起看起來很容易操作,而且只要做到麵團表面不溼黏即可。平時揉製並不困難,然而在操作上我發現,只要是當天心有罣礙,揉麵團的過程心情浮躁,似乎麵團要達到不溼黏的境界會比較不易。換句話說,做麵團某種程度也反映了自己的狀況,尤其是手工揉製的情況下,不僅僅只是水、麵粉、糖、酵母的混和而已。

等待再等待。
麵團發酵沒有捷徑,上述步驟都完成後,最後一步的等待過程是少不得也急不得,足夠的時間才能讓麵團充分長大。不過,麵團封進塑膠袋裡放到冷藏室裡花更長的時間等待,兩天以後,它並不會計較多一天或少一天,該長的、該發的,其實也都差不多了,烤焙出來的口感鬆而不散,軟而不爛,讓我非常滿意。如果說發酵是麵包製作的基本功夫,等待就是那沒說出來的重點呀。

現在,有了這絕佳的麵團,隨便搭上任何的餡料,例如杏桃乾、椰棗、肉桂抹醬,適度烤焙後就成了我富足的早餐了。

2010年2月24日 星期三

224早晨的大蛋黃

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一早起床就看到滿屋的黃澄澄-不是黃金滿地,而是窗外初升的太陽慢慢舒展它的手腳,

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滑鼠上有蛋黃色,

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鍵盤上有蛋黃色,

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窗外高樓的玻璃也映照著這個蛋黃,

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連我最愛的小天使也浸到蛋黃,

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更不用說我經常出沒的廚房了~ ^^

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噢,昨天晚上烤出來的今天早餐,
也泡到蛋黃了。
mmm~起司搭葡萄乾及藍莓乾的內餡,吃起來真是幸福呀~ XD

2010年2月23日 星期二

夢-遇到授業醫師

我和醫師討論時,後腦杓突然感到一陣疼痛,似乎是被棍子敲了一下,
身著便服的他立刻很關心的和我到醫院交通車的看板上查詢。
他指著繞行淡水河一圈的交通車路線,比了比最快的直線距離,
「為什麼醫院不開個直達車呢?」

上了交通車,來到新店的分院,已近中午。
「為什麼是新店,而不是在台北的總院呢?」我好奇問。
「一般醫院的X光、CT都是在騙病人和健保的,」他解釋,
「而新店這裡是64切的機器,可以看得比較仔細。」金絲眼鏡後方的他的目光,變柔和的向我說明著。

來到一個簡陋的塑膠雨棚下的櫃檯前,我抓了初診單就要填寫資料,考慮要掛什麼科,
醫師卻是嚷著,都已經病歷電腦化了,總院都調得到,為什麼還要填寫,他氣虎虎的質問。
那櫃檯似乎被他的氣勢給嚇到了,很快在鍵盤上輸入我的部分資料,
醫師指定了科別與看診大夫姓名確定了後,然後就像是在逛自家廚房的模樣,
帶我走進看似古代城堡般昏暗的醫院。熟門熟路的他,左彎右拐的疾步在前方領路,
還不時抱怨著,「安全燈上面不可以加蓋,怎麼可以這樣子呢?」

推開了慘綠色安全門標誌燈號的一扇鐵門後,霍然開朗的是一個不算大卻不見擁擠的診間,
醫師直接走向主治大夫,說明了他的來意與我的狀況好一陣子。
不久,他過來坐在沙發椅上說道,這大夫的診療能力很高,是他的師傅云云,
不過,來了一位護士說明午休時間到了,要下午才能為我看診,
醫師雖然有些生氣,還是無奈的坐下。
此時,我弟和弟妹不知何時出現在醫師身旁,分坐在他的兩端,
弟弟還出言安慰說大夫也要休息,沒關係,沒想到醫師以近乎側躺在沙發椅上的姿勢對弟弟生氣道,
「我知道你在打圓場,這沒有用。」讓弟弟和弟妹兩人尷尬的四目相視。

* * *
那醫師的面孔熟悉,就是我的授業醫師,是我師傅;
弟弟及弟妹的臉孔雖然模糊,我卻知道是他們。
整個夢我的印象都非常清楚,彷彿是拿著DV攝影機全程跟拍著:
醫師指著地圖上的交通車沿河繞道路線抱怨語氣、新店分院的淺藍色塑膠雨棚、古代城堡般昏暗的醫院走廊…
歷歷在目!!!

夢醒後,我想要拿著自己做的麵包去拜訪他,而這是我在年前就想做卻沒做的事。

2010年2月22日 星期一

台南記-建築2

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保安路與海安路交接口的代天府保安宮。廟門還沒開,我不得其門而入,只好留下這張照片。

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延平郡王祠入口處的前無古人木匾。

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開闊的廣場(?)。點此圖片看大圖,感覺更有氣勢!

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延平郡王祠一景。

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延平郡王祠後方的太妃祠。

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文武官員軍民人等至此下馬…呵呵,好大的口氣,原來是孔廟到了!

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孔廟對面的泮宮石坊。

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全臺首學…拍得有點小了,歹勢~ ^^"

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孔廟裡的光影現代畫。

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大成殿前的石獅子。

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龍生九子,這是哪一子呢?哎,看書都看到忘了…

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大成殿後方的石獅子。

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大成殿內部。

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終於來到小吃之都了!!

2010年2月21日 星期日

carta por amiga

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親愛的amigo,
知道你的消息已經是太晚的事了,我能做的,就是和你分享我的生活,
其他太多的,大概也對你的狀況幫不上忙。

在工作上你長我一期,在年紀上我卻是你長一些,
然而你的照顧令我印象深刻,你當時送我的書至今還完好保存,
只是多了些劃記-這是當年我的葵花寶典,也是我即將在不久傳授給學弟妹們的風月寶鑑。

我大概再也見不到你了,而你自己也寫了,
再也回不了台灣了,很是讓人心酸,在這個議題上,你又成了學姐,
可是我想你不會情願,我也不情願,所有你的朋友們也都不情願接受這個事實,
但,這就是人參呀。

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Raphael的小天使一直都是我的收藏品,在這我把最珍愛的小天使寄給你,
希望小天使也能守護你和你的家人…

2010年2月20日 星期六

台南記-建築1

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太平境基督教會。好藍的天空,好簡潔的線條。

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教會正對面的台南測候所,二級古蹟。幾乎是圓形的,網路上有關它的照片一堆,實在是太特別了。

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距離測候所不遠的消防隊。高高的望樓,想必是當年最高的建築物。

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武廟的紅牆,非常漂亮。走在它旁邊就能感受到它的氣勢,真棒!

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武廟的正面。

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大天后宮。

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大天后宮旁的梳妝樓。

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大天后宮的天井(?)。

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大天后宮裡的牌子。(正式名稱我不曉得…)

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大天后宮裡的月老。

2010年2月19日 星期五

我的玩具-Canon DSLRs

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按照入手先後順序,由前至後分別是D30、1D2(小兔)、5D2(無敵兔)。說是入手順序,其實也是發售順序,至於詳細的規格,我記不清楚。

當年的D30可是我等了好久、看了好久才下手的玩具,沒想到入手不到一兩個月就出了D60。不過,D30的發色至今還是令我印象深刻,非常漂亮。
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點進去,看大圖就曉得它的精采。

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大屯山頂眺向淡水河口。

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巴拉卡公路眺向七星山東峰以及小油坑。

可惜的是,因為它只有3個對焦點,對焦功能非常弱,在室內不易對焦,讓我錯過許多侄女、侄子的成長過程,往往按下快門釋放鈕,它卻是動也不動的毫無反應。

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1D2是在那年考研究所7摃龜後,體認到自己不是讀書的料,索性把學費省下來去敗了這台相機。很重,很重,簡直可以拿來當磚頭,這是它的唯一缺點,然而它的對焦點多達45點,怎麼對就怎麼拍,很少有錯過的鏡頭;如果錯過了,大概是我自己手抖到或是對焦點沒設好。在那段日子裡,拍了許多的照片,吃的、玩的、動的、靜的…要不是它的體積和重量,這台機子簡直可以說得上是非常稱手好用了。


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5D2是在看了諸多玩家的介紹後才出手的,距離1D2入手日已是4年多。

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就一部科技玩具而言,還算是細緻的ISO3200,解放超廣角鏡的全片幅,可設定閃光燈不觸發的功能,以及相對輕巧的機身,讓它成為我外出或婚攝的好機子。

不過雞肋般的9個對焦點,過高的機頂控制盤,以及不怎麼討喜的AWB,還是無法全面贏得我的喜愛。

如果還要有下一部相機的話,我會期望它能有1D的對焦系統,5D的全片幅機身及可用高ISO。至於連拍速度,那就不是我的考量了。

這3台相機,是我這十年的生活紀錄者。

2010年2月18日 星期四

我的揉麵團修練之道-胡添亂加改配方

很難跟同事解釋我精神不濟是為了等麵團發酵,實在是太難說出口的理由,況且說了大概也不會有人相信。有了這次的痛苦經驗,不但在烘焙課問了老師可以如何解決,也開始在網路上搜尋解決之道,有人是把烤箱開到預熱再放進一杯水,有人是跟我一樣的在保麗龍盒裡放熱水,有人則是放進冰箱裡過夜,後來我的解決方法是,用保鮮膜封起置於室溫,讓它發酵一整夜!我先將麵團成形加料後,把所有的發酵時間都集中在晚上,隔天早上再來烘烤。沒想到,這個效果不錯,放了一個晚上的麵團都能乖乖長大,烤出來的麵包總算有點膨鬆柔軟了。

雖然有點膨鬆了,那種成功的喜悅不久又消散了,想要追求更好吃的口感,於是把腦筋動到配方上。食譜裡不同的麵團原料會添加雞蛋、奶水、奶油…會不會是這些不同的材料造成不同的口感呢?心想不如行動,於是我開始把所有在食譜裡看過的添加物拿來嘗試。

奶油。去大賣場裡挑了看起來順眼的奶油,是從法國進口的。雖然價格不是最便宜,至少打折後也算是便宜的。忘了是哪一本食譜寫的,麵團揉到不黏手之後就可以分批加入奶油,一批揉勻後再加入另一批,直到奶油完全吃進麵團裡。

看著食譜這樣子寫挺容易的,只要把奶油揉進麵團裡即可。可真要操作起來沒那麼容易。麵團要是攤開抹奶油呢,還是直接把奶油塞進麵團裡揉?食譜裡並沒有寫得很明確,只知道要揉就是了。於是我手掌裡的麵團從黏到不黏,從不油到很油到有點油,麵團在我手裡翻來滾去不曉得經過了多久的時間。要是老師看到我這樣子玩麵團,說不定會問我溫度要控制好云云的…。

雞蛋。把雞蛋揉進麵團裡的難度比較低,基本上它就是項溼性材料,把它當成水一般處理就是了,何況雞蛋揉進麵團裡並不會油膩,不算太難處理。至於雞蛋從哪裡來…一開始都是去超市買盒裝洗選蛋,可是一盒十顆,偏偏麵團又不是每天揉,雞蛋一直放冰箱也不是辦法,結果是去柑仔店買散裝雞蛋,買個3,4顆,足夠一次的用量就可以。不但可以一直使用最新鮮的雞蛋,而且還不會一口氣花太多錢。問題是,柑仔店常常沒貨,婆婆媽媽們的購買力是我遠比不上的…

嗯,回到這兩項加入的材料。往往我記得要加入奶油或雞蛋,卻是記不住它們的比例,不然就是很隨興的加進不同的重量,一切全憑自己心證。結果咧…根本沒有什麼差別!要不是我的手法還不穩定,要不就是我加的分量不足,要不就是我的舌頭根本分辨不出來…

就這樣,試過幾次以後,我就回歸到最老實的配方,也就是奧利佛的原始配方:粉5,水3,糖1,酵母0.1,鹽0.1。按照這個基本比例去做麵團,要出錯的機會很小…

2010年2月17日 星期三

肉桂捲頂尖對決:Bellavita一禮莊園、六福皇宮、(樂子)

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來個大合照先。最下方的是六福皇宮烘焙坊(以下簡稱六),順時鐘而上是一禮莊園(以下簡稱一),以及樂子和它所附的糖霜(以下簡稱樂)。在氣勢上,六和一是同等大小,樂則是要找來幫手助陣才能比得上。

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這是側視圖,左至右分別是六、一、樂。其實六的體積也是很龐大,只是在攜帶時被壓到了,導致身高稍微縮水。看來小個子的樂,其實高度和其他兩家相距不大。

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底視圖,左至右分別是六、一、樂。原來,一會長得比六高,是因為偷偷顛腳的緣故,難怪底下是空心的。不過,這一、六的體形壯碩,其實不必玩這套,純粹只是捲麵團上的差異而已,不必太計較。樂的底部較黑,一比就知道。

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剖面圖,左至右分別是六、一、樂。六、一都是布里歐麵包體,色澤偏黃,而樂的色澤明顯較白,是一般的麵包體。

以上是外觀比較圖,接著是各家的特寫。

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一的糖霜稍多些,不會很搶味,非常漂亮。

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孔洞頗為細緻,淡淡的奶油香令我欣賞。麵包體軟嫩不鬆,口感頗為細緻綿密,肉桂味清淡,最後停留在鼻腔。

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六的糖霜都沾黏到包裝袋上去了…GZ3D9128

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就算是如此,一樣是布里歐麵包體,六的奶油香較重,口感也相對較膩。奇特的是,六的柔軟程度簡直可比美戚風蛋糕,非常的柔軟而有彈性,讓我嚇一跳!

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淋上厚厚一層糖霜的樂,哈哈,喜歡糖霜的人有福了!GZ3D9130

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底部及邊緣的色澤較深,烤焙的時間大概是稍微久了點。麵包體本身較乾,肉桂味淡,濃厚的糖霜是大大的加分。

個人整體感覺而言,
一禮莊園肉桂捲售價65元,肉桂香充滿了貴氣,但與麵包體的協調度稍微差了那麼一點點,每個環節都很棒,就像是個五官端正的美人兒,眼是眼、鼻是鼻,但兜在一起就少了那股靈秀之氣。是個好好吃的「麵包」。

六福皇宮肉桂捲售價65元,比去年吃過的版本強化了它的肉桂味,肉桂香大氣,持續在口裡繚繞,整體感最佳,不但五官端正,而且充滿了迷人的丰采,是款好好吃的「肉桂捲」!

樂子的肉桂捲售價60元,當看著它被店員從冷藏櫃裡取出來時,保鮮膜還不是完全包裹它,彷彿露出一截…嗯…肚臍…。肉桂味不明顯,濃郁的糖霜淋上之後,就好像抹了濃烈人造香水的女孩…


一禮莊園 Elite Bakery
台北市信義區松仁路28號(Bellavita地下2樓)
02-8729-2760

六福皇宮烘焙坊
台北市南京東路三段133號
02-8770-6565

樂子(敦和店)
台北市敦化南路2段103巷6號
02-2754-1680