2009年6月28日 星期日

歷史悠久的刮刀

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那天在製作麵糰,要將麵糰從盒子裡挖出來,
才發現不是那麼的容易,因為用暴力的手法固然可以達到目的,
麵糰卻也因此而受傷,多了許多抓痕…(什麼?我又不是貓!)

翻箱倒櫃吧,看能不能找出些什麼東西來。
果不其然,還真的讓我找到一把刮刀,上面的電話號碼只有六碼而已…
天吶,這到底是多久以前的產品呢?

原來,這是某位阿姨很久以前在學烘焙時所留下的工具,
我還找到兩個28公分的長形模、兩個18公分的長形模,
還有兩個8吋的活動模…

夠了,這樣子我就可以放心動手做囉~

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我的第一個肉桂捲,顏色頗深,因為使用全麥麵粉啦~

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麵糰桿太薄了,所以捲很小…

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其實烘焙紙可以不用呢~

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可愛的小捲~

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自己的第一次肉桂捲大集合。
對於新手來說,算是成功吧;至少可以吃啦~ ^^

2009年6月27日 星期六

如夢似真

「來,頭朝這邊,躺下來。」右手拍了拍枕頭處,那白衣小姐示意我躺的方向。

「呀,鞋子不用脫,沒關係,每次都會換的。」見我除下鞋子,她又輕聲提醒我。

「讓我看一下你的證件…眼鏡放那邊的桌上…」

我按照放射師的口令,拿掉眼鏡躺在電腦斷層儀的檢查枱上,閉起眼睛,只感到腳底陣陣強大冷氣的寒意,連日光燈的滋滋聲都聽不到。

「咔」的一聲,大概是放射師進到操作室把門關起來了吧。不久,嗡嗡聲開始在耳際響起,好像我躺進了太空艙,不知要去哪裡出個任務。

步進馬達一格格的帶著檢查枱前進,我的身體也感到一格格的前進著,嗡嗡聲在耳際迴繞著,閉起眼睛的我,意識彷彿來到另一個世界,一個我熟悉卻是未曾體驗過的地方。半睡半醒。

這是哪裡呢?我會去哪裡呢?嗡嗡聲消失之後,我會不會也跟著消失呢?

「好了,結束了。」放射師的聲音傳來,我結束了這場奇妙的旅程。

「請問,這個結果要問哪個醫師呢?是去掛原來的家醫科醫師呢?還是去掛別科呢?」
「這個結果會由放射醫師判讀,所以掛三~四天後的診就可以了;如果你還會頭痛,再去掛神經內科吧。」

不曉得我腦袋裡的豆腐渣有沒有因為這個嗡嗡聲而搖回正常位置…

2009年6月26日 星期五

半年橫掃台北肉桂捲,全攻略

這半年吃了二十二家的肉桂捲,將心得整理出來。先來個比較表。
店名 麵包體 處理 售價 店面
Artisan Bakery麵包廚房     120 1
Astoria明星咖啡館     35 1
Bonjour朋廚     38  
Bread & Soup 丹麥   30  
Covent柯芬園     85 1
Dunkin Donuts   油炸 30 全台
Gino Pasco岩島成     30  
Ikea     30  
Johan     32  
Lugar老家麵包吧 布里歐   40  
Maison Kayser 丹麥   35,55  
Mister Donut   油炸 30 全台
Original原點     70 1
Perle小珍珠     32 1
Richard Blanc     35  
Salt&Bread卡比索     40  
Starbucks星巴克     50 全台
Sunrise揚昇 丹麥   35 1
Westin六福皇宮 布里歐   65 1
Zino21吉諾     40  
山家麥舖     35 1
台安醫院新起點 全麥   85 1

由於家數眾多、售價不一,難以一一評比,因此以售價高低分為兩組,分別是五十元(含)以下,以及五十元以上。五十元以下的共有17家,五十元以上的計有五家。先介紹五十元以下組。

2009年6月23日 星期二

迫不及待

小狐狸對小王子說:那麼你就馴服我了,從此我會在你到來的四點之前開始不安起來…

下訂了的終極肉桂捲,預計在星期三下午到貨,換句話說,
星期三下了班,我就可以見到那朝思暮想的肉桂捲了。

肉桂捲。 ^^

2009年6月22日 星期一

試吃記-Cono Gelato義式手工冰淇淋

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這麼悶熱的天氣,只能躲在冷氣間裡,不然就只能泡在冷水裡…還有什麼能提振精神呢…

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熱到頭腦發昏、無法思考之際,突然發現了一個保麗龍盒子。瞎咪?「冷凍物品」?!這個一定老天爺給我用來對付酷暑的神祕禮物!

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趕緊拆開緊密的透明膠帶,看看裡頭到底裝了什麼…唔~還封得真緊密…
掀開蓋子一看,噹噹~是兩盒對我微笑的冰淇淋耶!

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仔細近看…哇嗚~有雪花,不…是冰晶!在這悶熱的夏季裡能見到這屬於北國寒冬出現的景物,我的滿身熱汗頓時消了一半,還打了個冷顫,再深深嘆了口氣:有什麼東西比得上冰淇淋更能驅走暑氣呢!老天爺待我真是不薄呀~

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正當我翻找著要如何進入這消暑之地時,發現了盒子裡裝有黑色的塑膠湯匙,看來,老天爺派來負責裝盒的人,可見非常懂得我這個豆腐腦在想什麼,於是一心只想著趕驅走暑意的我,立刻將冰淇淋盒子從保麗龍箱裡取出,準備要立刻下手…

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Ooops!眼前閃過一陣黑影,原來是保麗龍箱上的黑字說明:「…贈送的湯匙挖取,可能會有斷裂的情況。」
沒關係,為了吃到冰,稍微麻煩一點是值得的。

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一片白茫茫的冰原,有著不規則的挖痕… #$%^@$
一定是閃光趁著我去拿湯匙時下的手…算了,目睹這麼大一片的冰雪世界,才剛上的火就消了,因為陣陣涼氣拂來,呀,能夠這麼近的看著冰淇淋,還有什麼好計較的呢?

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深深的挖了三瓢,告別冰原,造了個冰丘,還得忍住別讓口水滑落,因為還在拍照啦~ >"<

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原來這冰原上的紅色物是蔓越莓,而這盒的名字叫做「蔓越莓綺思」。「綺思」,是吃了會令人想入非非的意思嗎? XD

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轉進另一盒,這回的坑洞就是自己挖的啦,不過,

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這次不但造了座大山,

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還創了個深谷…
呀,真希望有哆啦A夢的縮小燈,那麼我所有的幻想就都能實現啦~

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在這片冰天雪地裡,外包裝的文字又把我拉回現實世界,看來,我還是只能乖乖的把冰淇淋吞進肚子裡,別再做白日夢了。

這兩種口味都頗為清爽,吃起來味道不像是HD、MP這種大牌子的濃膩,這也意味著少了份人工添加物或香精之類的。另一方面,Gelato義式冰淇淋的脂含量少於ice cream,所以濃膩黏稠感也相對較低,換句話說,輕爽無負擔啦!

此外,餡料算是實在,不管是蔓越莓的酸甜嚼感或是Oreo餅乾的酥脆口感,都能吃到製作者的用心,唯一令我有些苦惱的是,這些餡料的分佈稀了點,不是那麼的均勻,雖說對於整體的口感影響不大,小口細嚐與大口豪吞固然各有不同的滋味,要是餡料均勻些,我所認為的小小缺失也就不見啦~

經典系列 250元/盒
草莓、花生、鮮奶、巧克力、香草、抹茶、芝麻、瑞士巧克力、巧克力脆片、焦糖核桃、焦糖瑪琪朵

皇家系列 290元/盒
蘋果派、蔓越莓綺思、草莓派、藍莓奶酪、牛軋糖、提拉米蘇

Cono Gelato
http://www.cono-gelato.com.tw/

2009年6月20日 星期六

台北復興北路Kiki

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一群大學畢業後就各自南北東西的同學,終於在G回台後,又再重新聚會。這天我們選了位於復興南路上的Kiki ,大家交通都算是便利的地方,準備一嚐「火辣」的年輕滋味。

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苦瓜鹹蛋。
印象中這是客家菜,不過我們也不怎麼在意它到底是川菜還是客家菜,反正我們這群同學都嘛聊天的多,菜色如何倒是其次。不過我在新竹吃過的苦瓜鹹蛋可以見到大塊的鹹蛋,這裡見到的鹹蛋倒不怎麼多。苦瓜稍微軟了點,口味不辣,適合對川菜的辣味敏感的人。

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蒼蠅頭。
同學們紛紛叫好,小辣而不刺激,非常下飯,看得我也幾乎要把湯匙拿起舀一匙進飯碗裡…可惜大家都知道我不吃肉,哈哈~

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腐乳空心菜。
也是令我胃口大開的一道菜,空心菜頗嫩,彌補了腐乳味不重之憾。

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宮保雞丁。
紅紅的花椒搭上綠綠的蔥段,偶爾出現的花生躲在雞丁後,是盤色彩效果極佳的菜色。

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干扁四季豆。
蔥花與豆豉拼場,扁豆與紅椒共舞,這盤的下場也幾乎是被掃光了。

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老皮嫩肉。
雖然是最後上的一盤,卻是排行榜上高掛的菜色,蛋豆腐軟嫰的內在與炸得略硬的外皮成了對比,我猜是看不到辣椒也提昇了不少它的點菜率…至少對我們這群同學來說,當服務生疑惑於我們的詢問「有沒有比較不辣的菜時」,「那你們好像是走錯店了~」(笑)

四個人平均起來不到四百元,最後還打包了回家,不是菜色不好,而是同學們都已進入另一個階段,是該吃少一點的時候囉…

2009年6月18日 星期四

食作班:竹炭貝果、肉桂捲!

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從報了名就開始期待的肉桂捲,終於上場了~ ^^

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到了教室先接手老師的工作,切碎了一盆烤過的核桃,
這是稍後要加在肉桂捲裡的佐料之一。

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另一位同學也到了,則是腳底抹油…不是,是幫忙將烤盤抹上奶油,
以免烘烤後不易脫模,壞了麵包的賣像。

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嗯…
雖然一開始並非是重點的竹炭貝果,我還是認真的練習、紀錄,
將老師工作的情況記錄下來。老師是開著水龍頭,再將盆子移過去裝水,
完全是自由心證派的,根本不會擔心水量多少。大概是她很清楚手感吧。
不過,老師也是一次次的慢慢加水,稍後還是用高粉再做調整。

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用力的揉、搓,讓麵粉的筋性出現。這回要做的是貝果,筋性不必太高,
所以我問老師的「薄膜」,根本就不是問題。不過見老師手勁頗大的揉搓著麵糰,挺好玩的~

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加奶油。份量不多,就這麼一小盒,我猜是增加風味用的。
加糖是給酵母用的,加鹽是給麵粉用的,這老師很快說出來,我也猜得出來,
唯獨加奶油的份量不多,唯一我能想到的答案就是增添風味,不曉得是也不是?
下次再去問問老師好了。

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完成了一個後,老師再甩另外一個麵糰,一樣是力氣十足…

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好了,終於兩個麵糰送做堆,要進發酵箱了。

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陰森森的燈光…

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不算是酷熱的40度…鄉民是提到可以放進汽車裡啦,不過,車廂裡的溫度會不會太高了?! XD

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這才叫專業呀… Orz...

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趁著貝果麵糰在發酵箱進行基本發酵時,老師拿出她預先做好的麵糰,
準備桿平後要製作肉桂捲了~耶~

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沒想到,有同學不喜歡肉桂味(其實是根本沒嚐過…),
結果一半的麵糰拿去做核桃捲…Orz...
大量的肉桂粉及糖,再灑上一層葡萄乾和先前切碎的桃核,

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捲呀捲,捲呀捲…
直到現在,我才曉得要捲起來不是件容易的事,像柯芬園肉桂捲那般的許多捲,簡直是高手了!

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刮刀,這時是拿來切割的工具,也可以拿來清桌面,超好用的道具。

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這是給我們這些學員吃的,所以老師下料不手軟,幾乎要爆料了,
老師還要不斷的修整,免得真的爆掉了。

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肉桂捲,肉桂捲,我朝思暮想的肉桂捲,
我終於親眼見到你的製作過程了~ ^^

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肉桂捲進發酵箱,竹炭麵糰出發酵箱,兩者位置互換!
(糟~我都沒在看時間,忘了發酵多久…)

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整形好的竹炭麵糰,等一下要再加工,製成圓圈圈。
在整型過程裡,我的手心溫度越來越高,整好的麵糰表面因而變糊,傷腦筋;
又,整麵過程要用力將空氣壓出,整形前後的麵糰顏色有些許不同,觸感也有不同,
雖然細微卻都可以分辨得出,真有趣~

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被整過的麵糰要經過鬆馳的步驟,不然組織不會膨鬆,
麵包也就差不多掛了。

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在加工貝果前,老師取出發酵箱裡的肉桂捲,準備進烤箱了。
經過最後發酵的麵包體又變得比較篷了,

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輪到我們自己動手。
搓完麵糰按快門,掛在脖子上的相機也跟著我吃了些麵粉,
幸好不是槍林彈雨啦~ ^^"

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手工貝果,成形!

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爐上熊熊的火,鍋內滾滾的水,
一群即將從容赴義的貝果,癡癡等在烤盤裡,
就等那花果山的美猴王縱身一跳,不…
貝果要先煮後烘,
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這模樣倒像是在炸甜甜圈哩…

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Ooops!
整形時沒仔細捏好,結果畫虎不成反類犬,成了可頌… Orz...

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「叮!」烤箱設定的時間到了,肉桂捲可以出爐了!

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上色很成功,眼看著我喜愛的肉桂捲出爐,簡直要流下歡喜的眼淚,
從此,我也可以稱得上是麵包師傅啦~ XD(大誤!)

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偏心的再來張特寫。

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歪心的再來張側面照,瞧瞧它的氣孔。

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嗯…竹炭貝果也烤好了。上色得不錯;反正有拍到就好了。

* * *
貝果麵糰在整形時,看著老師的手勢,我們也依樣畫葫蘆的壓著麵糰轉呀轉的,
可是麵糰始終是軟綿綿的,顏色就是跟老師「整」出來的有段差距。
直到老師要我們摸摸她整出來的麵糰,才曉得整好的麵糰該有一定的硬度,
才曉得要出力壓著麵糰,這樣子整出來的麵糰才會紮實。

回家後翻了書,才曉得這步驟是要擠出麵糰裡的空氣,排氣,
在整肉桂捲時,其實是用桿麵棍,而對付貝果則是用手,
鬆馳則是屬於中間發酵。看來,不只是動手做,也要眼到和心到!