2009年12月31日 星期四

匆匆.充充

突然意識到2009就要結束,耶誕節是星期五,然後2009這一年就要結束了。

去年底報名了資格考,很快就遺忘在各式各樣的事情裡-其實只有一件事-去年底父親因上消化道出血住院接受檢查時,發現食道有疑似腫瘤,轉介到榮總。這件事從去年底擱到年初,直到我陪他去醫院裡看報告,直到確認了是食道癌,然後我看著父親走出洗手間時,褲子上留有一片的水漬…

今年,就在提心吊膽中開始,哥哥一家還特地從美國回來過年,我也在過年前收到了資格考的淮考證,在手術房外翻著書及考古題,不時抬起頭來看老爸的手術進度。

老爸開完刀,離開加護病房,回到普通病房,跟我說了,要活在當下,這時我才醒悟,原來資格考該是在平常就準備的,心裡有想做的事,不該放棄。在四月還沒收到成績單之前,去報名了烘焙課程,開始了我的隨心之旅。

衝著肉桂捲的一堂課,最後並沒有實際揉到麵團與操作到肉桂捲的製作,卻是開啟了我對揉麵的樂趣,也因著這股投入、放鬆與滿足,我得以在七月時全力以赴的準備資格考,再加上六月底的右顳葉的微微異樣感,讓我去榮總做了CT並排定八月MRI的這段等待期間,幾乎是以最後一役的心情在面對著這場考試。

七月,就在心情在忐忑不安與肉體在運動中心兩者間交替的度過。八月初,資格考、MRI接腫而來,新的工作環境尾隨而至, 並且去報名了社區大學的烘焙丙級班,然後,丙級班倒課,仍是上了藍帶甜點的另一個課程。在醫院工作許久的友人推荐一位腦神經內科的醫師給我,我帶著滿腦子水的影像檔去求診,確定是先天型的腦脊髓液較多,只要追蹤即可-同時,老爸的化療也告一段落,餵食管也已摘除,父子倆的身體狀況至此已達穩定。

心頭(腦袋)的石頭放下,九月開始上烘焙課,月底資格考的結果公布,十月開始斷斷續續的夜班生活,還養成了儘量定期去運動中心的習慣至今。

好快,2009年就在有驚無險中過了。

2009年12月30日 星期三

食作:難怪會失敗的蛋糕/麵包

GZ3D7965
(左烤右蒸,同一批材料)
前幾天在圖書館的架上看到一本很新的書<蒸的做麵包>,順手拿起翻了翻,想到之前的蛋糕或麵包都是烤出來的,從未試過用蒸的,於是心念一動,來試試這新做法也不錯,於是就成了借閱這本書的第一人。

回到家,翻過一遍後,鎖定了其中一種做法打算利用星期五晚上有空才來動手。確定不必打發,不必揉麵團,程序還算簡單,於是興起了邊做邊記錄的念頭…

材料:
奶油 100G
GZ3D7891
首先登場的是上回在SOGO特價時買到的奶油,買一送一的特價是60元,隔天去看變成70元,一副是不怎麼情願特價的模樣。

低粉 200G
GZ3D7950
是在家樂福買的。牌子忘了。

雞蛋 3顆
GZ3D7895
在一般雜貨店買的,時價是一斤28元。

黑糖 85G
GZ3D7911
台灣維生出品,好市多入手,2KG裝。

泡打粉一小匙。
GZ3D7913


以上是主要材料。至於追加的材料,稍後再說。

作法:
1.打蛋
GZ3D7930
備好鋼盆,拿起蛋往鋼盆敲下,記得力道要夠,不然蛋會心碎的。
GZ3D7931

GZ3D7933
還有,蛋不要直接往鋼盆裡打,要先打在一小碗裡,免得壞蛋出現,那一整盆的蛋就很難救了。

GZ3D7936
(倫家不速壞蛋啦~)

GZ3D7939
蛋只要打散即可,不必用到電動攪拌機。

2.加入黑糖,打勻
GZ3D7941
要多勻?

GZ3D7943
至少要讓黑糖粒融化才行,不然黑糖顆粒太大會影響到口感,反而不妙了。
(有人做蛋糕像我這麼忙嗎?左手拿相機,右手拿攪拌器…)

3.加入奶油
GZ3D7945
至少要讓奶油回到室溫軟化,不然打到手抽筋還是無法水乳交融…

GZ3D7947
像這個模樣就曉得打不好…囧rz...

GZ3D7949
不過,奶油頗貴,還是要用刮刀刮乾淨才是。

4.加入低粉
確定是日正的低粉,一公斤50多元,好市多則是三公斤裝,135元。石牌致遠一路上的麵粉行,一斤只要20元而已。

GZ3D7954
加入的低粉要過篩,加入空氣並減少結塊。

GZ3D7956
低粉很容易潮溼而結塊,這道手續不可少。(Let it snow, let it snow, let it snow. 記得嘴裡要哼這首歌,低粉才會快樂的散開)

5.拌勻
GZ3D7959
隨著低粉的增加,不依據配方比例的下場就是越來越難攪拌,恐怕要出動水泥車才行。嘆。

GZ3D7958
幸好,冰箱裡找到鮮奶加進麵糊裡,(咦?放錯照片了!)

GZ3D7960
攪拌過程才變得順利。

6.加料(可加可不加),拌勻
GZ3D7964
眼看這次的麵糊已經不成功了,趕緊想個辦法補救:加入更多的食材來轉移焦點。腦筋動到藍莓乾及葡萄乾上,想說這兩款都有現成的,而且營養價值高(蔓越莓也在稍後摻了進來,但來不及拍照)。哈~

7.進烤箱(電鍋)
GZ3D7965
烤箱設定為180度,烤40分鐘。電鍋則是外鍋加兩小杯水(約150毫升),跳起後再悶20分鐘。兩者差異很明顯:左邊烘烤的結果,較白;右邊蒸悶的結果,較黑。

GZ3D7970
蒸悶結果側面。

GZ3D7967
烤焙結果側面。

GZ3D7976
斷面秀。下為烘焙,上為蒸悶,兩者在斷面上的差別不大。倒是在口感上的差別顯著不同。進烤箱的口感近似磅蛋糕,進電鍋的比較像是黑糖糕,較Q。

馬拉糕風味蒸麵包
正確版材料配方:(使用直徑10公分的小蒸籠)
雞蛋3個
黑糖粉120G
低筋麵粉110G
泡打粉1.5小匙
無糖煉乳2大匙
沙拉油80ML

正確版作法:
1.將黑糖粉灑入大碗內,並倒入篩過的低粉與泡打粉。
2.把雞蛋打入大碗裡,以打蛋器攪拌,直到打蛋器舉起時,麵糊能夠拉出直線的程度。
3.加入無糖煉乳、沙拉油拌勻。
4.將麵糊倒入事先鋪好烘焙紙的模型內。
5.放入已經冒熱氣的蒸鍋內,30~40分鐘。
(摘自<蒸的做麵包>,池田書店)

後記:
邊操作邊拍照本來就不容易,況且是第一次試做蒸蛋糕,而且沒有完全照著比例在進行,要不出錯也難。幸好使用的材料不差,再加上家人的「忍耐」,終於還是把這批蛋糕給銷進肚子裡了。要我再重來一次,至少等到過年吧~ XD

同場加映:
GZ3D7929
歷史悠久的白鐵號刮刀與新歡耐熱刮刀。

超級好用的烘焙紙。
GZ3D7903

GZ3D7918

GZ3D7921
不會讓麵糊黏到模子上,讓清理烤模變得容易~

2009年12月24日 星期四

聖誕.快樂

IMG_7852
和剛從日本返台的友人H約了前往信義區拍照,順便交換一下近況。

IMG_7883
從捷運站出來後,被信義區繁華的景象給震住了,非常熱鬧漂亮,簡直超過我這個阿宅的印象。看來,這回出來拍照是對的。

IMG_7861
超大型的雪球,容得下好幾個人在裡面拍照,
IMG_7865
將近三十個人在排隊等著進去留下美好的記憶。
IMG_7871

IMG_7895
101商場門口的聖誕樹,比不上辦公區裡的氣派。好野人的辦公室硬是路人的聖誕樹要來得高,警衛還不給人進去拍照。
IMG_7911
一個門,兩個世界。

IMG_7920
大大的LOVE,其實在燈光下頗為浪漫,
IMG_7917
一對情人在此留下他們的照片,我也順帶成了他們的見證。

IMG_7888
連披上聖誕衣的狗狗都引來大家的目光。

IMG_7894
信義區的租用型腳踏車。

IMG_7931
末了,我們來到新生南路上的聖家堂,為此行的夜拍留下最終的影像。
IMG_7935

IMG_7933
聖家堂前的聖誕樹,不怎麼高,也不怎麼華麗,只有明亮的馬槽在旁,凸顯出它的宗教的含意。

IMG_7936
不管宗教的最終目的是什麼,對我來說,能在這裡獲得內心的平靜與滿足,那就夠了。

謹以此文,獻給讀到這裡的朋友,祝你新年快樂。
feliz navida y ano nuevo

2009年12月19日 星期六

夢-參觀坑道

離開一場聚會後,來到一個坑道口,還有一個大型庭園在它的右邊。我看著這坑道,好熟悉,根本是馬祖當兵時的那個大型坑道。

沿著坑道上行,地面閃閃發亮,就像是鋪了一層環氧樹脂般的明亮,而且坑道非常寬敞,簡直是可以容下三輛車併排行駛。慢慢走著,見到一個房間,踏了進去,已有三數個人在裡面。

那房間裡有個向外眺望的扁扁開口,似乎是個機槍口。我湊向前去向外張望,看到一片廣大的湖光山色,「是劍潭」,有人說,可我印象那外邊是湖景是日月潭的一部分。

湖岸有個裸露上身膚色黝黑的男子,躺在一艘小船上,看不清楚他的表情。旁邊的人說著,似乎那人遭受到酷刑被綁在該處,可我仔細看,那人竟是兩手枕在後腦袋,閉起雙眼,露出安詳的神情,一點都不像是受刑的模樣。

「他其實在享受。」

* * *
又夢到當兵時的場景,只是這次沒有那麼緊張,反而透出一絲的悠閒。我的焦慮夢,好像是來到尾聲了。

2009年12月17日 星期四

瞎拍、蝦拍

IMG_7824
友人大衛具有神奇的魔力,家裡生養了一堆小動物和植物,好生興旺。那天他問我要不要來個極品紅蝦,家裡有兩缸的我,立刻沒口子的答應,深怕他悔改心意。(其實是我對自己養魚的手勢沒有信心啦~)

IMG_7819
前幾天在餵蝦子的時候,眼睛突然看到一陣閃光、耳朵突然出現一陣樂聲,彷彿是個吉兆。說時遲,那時快,一隻小到不能再小的蝦子出現在我眼前。一時之間,我以為自己有了精神分裂的正性症狀,出現幻視幻聽,以我的視力,大概只能見到5公尺以內的搖搖,太遠的看不清;30公分以內的小朋友,太小的看不到。沒想到,真的是小蝦子!

IMG_7820
原來牠還有其他弟兄在!

IMG_7806
這是另一隻,在另一缸。先前混著和黑殼蝦一起來的。大衛說過它的名稱,但記性差的我,根本記不住… @@

IMG_7799
它不喜歡正面對我,也不喜歡側面對我,只能拍到它的背面…

IMG_7815
黑殼蝦兄弟。

IMG_7802
黑殼蝦兄弟。

IMG_7811
進食中的黑殼蝦兄弟。

IMG_7813
宛若花朵綻放的氣泡~