2009年6月10日 星期三

食作班:竹炭泡芙

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這黑漆漆的,不是別的,而是竹炭粉。
別看它只有一點點而已,到最後的成品可是黑到底的呢~

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這些是泡芙的溼性材料,
是老師提早到,為大家準備好的。

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奶油、玉米粉,都已經事先準備好了,
稍後的卡士達醬的乾性材料。

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過篩,這個步驟很重要,不然高粉、低粉及竹炭粉無法分佈均勻,

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篩過之後,就變成這幅德行-灰色的了。

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泡芙的溼性材料含有一般的水,所以要煮沸先,
這樣可以讓油水融化混合,
老師是拿著兩根桿麵棍一起工作…

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待水滾,立刻倒入乾性材料,
轉中火,而不是小火,然後持續攪拌。
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攪到什麼程度?
溫蒂老師提到,要這些混合材料不再黏在鍋底而成為一團時,
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講是很簡單,要判斷可是不怎麼容易咧~

黏成一團時,關火,放到工作枱上降溫至不再冒蒸汽,
就可以開始加入蛋汁-目的是為了調整泡芙的軟硬度。
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蛋汁不可以一次加入,要分次少量的加入。
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待泡芙的麵糊在刮刀上會自然滑下且呈現倒三角型時,
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就可以準備裝進擠花袋了。
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令我印象深刻的是,兩組同學在操作這個部分時,幾乎是同份量的材料在同步進行,
唯一不同的是,他們那組火比較大,很快煮沸,降溫、攪拌都比我們快一步,
然而他們到最後調整用的蛋汁還剩下約莫有一顆的份量,
而我們這組的蛋汁竟然全倒下去還不夠,要向他們「借」蛋汁…真神奇!
才差一點點而已,竟然會有這麼不同的結果~ ^^"

此外,看老師拿著兩枝桿麵棍在操作看起來很簡單,
沒想到輪到自己動手才發現不是那麼回事,才攪不到十圈就因為氣力用盡而手酸眼花,
果然出來當老師的,沒有三兩三是不行的!

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在鋪了烘焙布的烤盤上擠出泡芙。泡芙的體積會大幅增加,所以間隔要大一點才行。

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噴水。
老師是解釋要製造表面張力,而且水分還不是普通的少,是很多很多。

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出爐!
嚇~真的是體積膨脹數倍,了不起!

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剖開檢查,果然是非常漂亮的中空狀,真是神奇呀~
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這是圓形泡芙進烤箱前的模樣。

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這是離開烤箱後的模樣。

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卡士達醬裡拌入黑芝麻粉,整個「嘿嘿嘿」的泡芙就完工囉~

沒想到一團黑不拉幾的麵糊在烤箱的威力下,變成一大「坨」的泡芙,
烘焙世界,還真是奇妙呀~ ^^

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