2014年11月16日 星期日

肉桂捲,再現江湖

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這天在超市看到有機雞蛋在特價,買一送一的大促銷,推想是因為這個檔期的薄酒萊特展佔據了大量的賣場空間,許多陳列商品都因而調整展售位置,這些雞蛋大概是因此被「遺」到某個角落而剩下一堆,最後只得落到促銷的局面。

對我而言,這是不可多得的好機會,反正雞蛋只要買了就會找到消化的管道,蛋糕一次可以用完一整盒,就算買一送一有了兩盒,也是輕鬆處理掉。所以,這次完全不摻水的全蛋肉桂捲也就因此蛋生囉~

從切面來看,麵包體的顏色偏黃,這就是雞蛋的功勞;呈現螺旋狀的深色線條,就是直接灑上二砂以及肉桂粉所形成的層次。

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畫面正中央的晶亮感,就是二砂從麵包體逸出,經過烤焙加熱後融化的結果。

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這也算是另類糖霜吧~ ^^"

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無夾層 vs. 肉桂夾層。

在製作過程中,打了七顆蛋發現麵團不夠溼潤,又再追加一顆蛋,結果麵團癱在攪拌缸底,成了扶不起的阿斗,只得追加了30g的強力粉,導致麵團又變得頗為硬頸…囧…

整體而言,雞蛋味濃郁,肉桂味濃郁,引用網友a*的說法:

「哈哈 好開心 今早有滿滿的肉桂味!!
 很濃ㄝ 跟我吃過的˙比起來!!!
 真的是下重本」

唯獨缺點是麵包體偏硬,令人不開心… @@


材料:
水手牌特級強力粉 400g+30g
現磨有機小麥 50g
現磨喬麥 50g
豐力富奶粉 50g
雞蛋 7顆+1顆
速發酵母粉 1/4t
葡萄乾 100g
肉桂粉 隨手灑
二號砂糖 隨手灑


作法:
1. 將強力粉+小麥粉+喬麥粉+奶粉+酵母粉倒入攪拌缸
2. 雞蛋逐顆打入碗中,檢視正常後倒入攪拌缸
3. 麵團攪打成團後,投入葡萄乾,轉中速至擴展階段即可
4. 切割,滾圓,擀平,先灑二號砂糖,再灑肉桂粉,捲起
5. 靜置於保麗龍箱,發酵一夜
6. 以190度,烘烤30分鐘
7. 出爐置涼即可食用



*網友a也是肉桂控,我們話題全圍繞在肉桂捲上,因此其中一條特地留了給她品嘗。

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