美食天堂

7-11 我們在店裡度過了最愉快的時光。《一食入魂》
飢餓是最好的調味料，人情是最好的裝飾品。身為鐵人料理企畫的作者，有一次在北海道出外景收工後的深夜，街道上只有一家尚亮著燈的的7-ELEVEN。此時對工作人員來說，明亮白色燈光、甚至還帶著慘白感、或許也沒有座椅的便利商店，就是他們當下的三星級餐廳。

後現代揉麵團

早上參加了一場研習，是黃素非老師的「挑戰生命經驗的藝術與運用」，從敍事治療的精神談起，聊到現代/後現代，以及運用所謂的高階技術。一整天的工作坊，腦子燒了一天，也想讓身體動一動，便走一個多小時的路回家。

dharma/達磨麵粉

與心理分析相關的字源：希臘文therapeia也意味著照料。字根是dher，意味著提攜、支持、把握，與dharma有關，這個梵文意味著「習性」與「習慣」，有「支援者」（carrier）的含義。治療師就是支持與照料的人，如同僕人一樣（希臘文是theraps、therapon）。《自殺與靈魂》

dharma？果然是印歐語系，有相似的字根，雖然經過轉化而有所差異，但James Hillman硬是在本書裡插入這麼一段話，把我拉到另一個地方去了：達摩。這是dharma的音譯，身為華人，達摩祖師不論是在武俠小說裡或是佛教裡，算得上是熟悉的高手。

dharma除了書中所譯的意思之外，尚有「法」，就是那個「一切有為『法』，如夢幻泡影，如露亦如電，應作如是觀」。在我想法裡，dharma之意就是本質，就麵粉來說的，就是其本身所專有的特性。

直白一點來說就是，如果你要做麵包，請記得要用硬質春麥磨成的高筋麵粉；如果你要做蛋糕或餅乾，請記得要用軟質冬麥磨成的低筋麵粉。在這裡，沒有所謂的高筋小麥或是低筋小麥，而是不同品種、不同期間播種的小麥，磨製出不同蛋白質含量的麵粉，最後做出不同質地的産品。

在我們了解了小麥的特性之後，讓我們回頭來看更為複雜的人。每個人都是獨一無二的個體，就算是同卵雙胞胎，他們的指紋也會不一樣，甚至有研究指出，遺傳因素最高的思覺失調症，在同卵雙胞胎上、成長在不同的家庭，也不會具有100%的關聯性，兩個同時都發病－－機率大約是50%。一半一半。

身為治療師的therapist，其實要做的事情很簡單，就是和當事人探討出他/她獨一無二的個人本質，並且順著他/她的本質好好發展。例如，當事人對自己沒有信心，那麼就和他/她探討沒有信心是怎麼長出來的、在什麼地方沒有信心、在什麼時候感到沒信心，以及這樣的沒有信心如何影響他的生活這個沒信心如果會說話，想和他/她說什麼，甚至是沒有信心給他/她什麼樣的好處－－隱藏版的。當然，當事人不會這麼快就有所發現，但therapist也可以提供自己的聯想和當事人討論，如此一來治療師就可以協助當事人找出自己的達摩，讓他/她成為自己的祖師。

至於低筋麵粉和高筋麵粉，同樣都是麵粉，以相同的配方製作相同的產品結果會有什麼差別呢？請看吧！

 

猜出來哪個麵包用低筋麵粉、哪個用高筋麵粉呢？

Bread therapy開箱

Your order of 18 August 2020，這是我當時下訂單的日子，距離9/28出版日還有40天。那天心血來潮，想查查bread therapy的相關資料，竟然就跳出amazon的書單 Bread Therapy - The Mindful Art of Baking Bread，而且美國和英國的售標不同，18鎂對11磅，換算下來還是英國便宜，立刻註冊了英國帳號，拿出信用卡，買了下來。

麵包的造型

「因為是使用可塑性極高的麵粉，基本上什麼形狀都行。…日本有烏龍麵、蕎麥麵、素麵的麵條類的設計，這是以簡素為宗旨的日本人生活感所產生的『和』的造型。」《請偷走海報！》

看的雜書越多，從中間得到的樂趣也越多，和麵包的聯想也跟著豐富起來了。本書作者原研哉是位設計師，他的文章基本上是環繞著設計為主，而這篇文章的標題是〈建築師的通心粉展〉，談的是他所策展的活動。