後現代揉麵團

早上參加了一場研習，是黃素非老師的「挑戰生命經驗的藝術與運用」，從敍事治療的精神談起，聊到現代/後現代，以及運用所謂的高階技術。一整天的工作坊，腦子燒了一天，也想讓身體動一動，便走一個多小時的路回家。

說起來揉麵團也挺後現代的。原本預計要發的文，暫且延到下周再發，趁著今天的工作坊新鮮，不拿來用實在可惜。

在《帝國與料理》書裡提到，羅馬時代已經出現了政府成立的麵包坊，負責提供城鎮所需的麵包。就政府的立場來說，此舉照顧到更多的人民，提高民眾的滿意度；就麵包苦手來說，這免除了他們的苦惱；對廣大的民眾來說，有奶便是娘，提高對政府的忠誠度。

隨著麵包技術的擴散，也因著各地風土不同，裸麥麵包黑麥麵包全麥麵包…（當時沒得挑白麵包），到了現代，製作工藝與生產器具大幅提升，只要走一趟烘焙坊，日式台式美式法式歐式德式，軟的硬的甜的鹹的大的小的黑的白的…付了錢就可以獲得品質不錯口感佳的麵包。麵包在多數情況下已算是大眾商品，一如日常生活中各種規律，我們只要照章行事，毋須費心。

然而，生活偶爾會出現意外，讓人措手不及，輕盈一點的例如，走路踩到沒鋪平的人行道地磚被濺了一褲子水、臨時想要喝杯咖啡把車停在紅線上結果被警察逕行開單額外付了300元停車費，沈重一點的例如，貼了烏漆墨黑隔熱紙的房車竟然被週刊拍到搞車震的小三照、上星期的健康檢查報告唯一黑字的數字是年紀及病歷號，至於再沈重的…嗯…

揉麵團也差不多如此。

麵粉和水的比例固定不變是5：3，酵母固定是1/4t，判定是否完成揉麵在於三光－手光、麵團光、枱面光，我能指導的也就到此為止。麵包造型變化是個人的，這還是看得到的；手勁大小是個人的，這還算可以看得到，手掌溫度是個人的，這…可就看不到了…

還有更看不到的。酵母菌要怎麼在麵團裡發功呢？原本擀捲得平平整整、漂漂亮亮的造型，會不會在哪個地方凸起一個氣泡呢？天知道。有些東西是我們習以為常、有具體定義規範的，例如粉水比例；有些東西是我們可以勞心勞力、有付出就有收穫，例如力道造型；然而還有些東西，是我們猝不及防或超出預期下遇到，過了一段時間發酵，才曉得要如何欣賞或重新定義。

歡迎來到後現代揉麵團～