10, 20, 20, 30, 40之麵團

接手了老爸的一台萬能食物調理機，可以拿來揉麵團，當然就可以開始做些有的沒的麵團了。例如這次的。瞧，表皮微微裂開，這沒有灑水作弊，也不必用噴蒸氣的高檔烤箱，就用家裡的陽春烤箱就有這結果。


側面照。囧，白平衡歪掉了。


切片圖。那個中間顏色偏深的部分，大概是剛好被葡萄乾浸透的吧。

回到標題來吧：10, 20, 30, 40之麵團。10是10％的意思，把麵粉的重量當成100,相對於麵粉的重量只有10,所以是10％,此地縮寫為10,餘依此類推。

10,是黑糖，這沒什麼。很早以前，我用的糖就不再是白糖、赤砂、二砂等較細緻的糖，而是採用手工黑糖，盡可能在吃甜的時候，多一些礦物質或雜質之類的。有趣的是，黑糖不只是黑，連麵團都會受到影響。赤砂、二砂之類的糖看起來是棕色的，卻不會造成麵團色澤的改變哩～

20,是Daisy酸奶油，購自好市多，3磅裝要價不到160元，而相同的價格在c!tysuper只能買到一磅的同廠牌酸奶油咧…酸奶油呈液狀，和奶油呈固狀的不一樣，而且熱量很低，100G大概不到200大卡，而奶油的熱量驚人，100G的熱量至少是700大卡。加了奶油後的麵團，會阻斷麵筋之鏈結，造成較膨鬆柔軟的口感，因此，好吃的麵包是要付出代價的…囧…也因此，我改用酸奶油～ ^^"

20,是水。這沒什麼好講的。

30,是雞蛋，雜貨店買的散裝雞蛋。這家店我曾在同一批買過3顆雙黃蛋，也買過單顆重達90公克的大雞蛋，算是新鮮的蛋源。

40,這是重點。從去年底以蘭姆酒漬到現在的各類果乾：藍莓、葡萄、杏桃、椰棗，一來是久不做蛋糕，二來是找不到適當時機使用，所以就放呀放的。有了老爸的萬能食物調理機的加持，什麼東西都可以直接揉進麵團裡，不必擔心揉不散、揉不動，所以我就放心的把那罐漬果乾拼命的加、使勁的加，到最後我彷彿可以聽到那玻璃罐的嗚噎：不要再挖了，再挖我就被掏空了。

真的，我狠狠的加了一大堆的酒漬水果乾，40%，好爽。只是，我是不是要換一個大一點的玻璃罐呢？

後記：
酸奶油很好用，也很好吃，有股甜甜的尾韻，非常好吃。但因為太大盒了，昨天打開蓋子要摻進麵團時，才發現原本的白色酸奶油呈現點點紅斑，顯是發霉壞掉了，真可惜…早知道就把這些酸奶油摻了各種水果乾或果醬當點心吃掉都好。