聞得到芋香的白米飯－花蓮四八高地

初聞這個名稱，還真是不曉得這是間什麼樣的店，
似乎是個夜店或PUB，或者是個很重金屬的地方，
不料來到店門口卻是見到這個最有金屬味的燈具，一排掛在屋簷下。


另一個閃閃發亮的是老闆身前這一直冒著蒸氣的鍋具，
近乎雪白的花枝羮在鍋子裡翻滾跳躍等著出爐，
一旁等待的碗在老闆拿著夾子放好筍絲等佐料後耐心立著，沒有亂動。
待花枝羮全都雀躍不已時，老闆仔細用杓子撈起，瀝乾多的水份，
將滿杓子的羮倒進碗裡，再從一旁熬煮多時的高湯舀起一杓加入碗中，
再用夾子俐落夾起適量香菜置於羹上，
最後，迅速排放塑膠湯匙，完成出菜的動作。


還有一個閃閃發亮的是滷肉飯。
平常小吃店的肉燥使用便宜的脖子肉或其他雜肉，絞成碎肉後佐以大量的紅蔥頭、醬油、味精（或冰糖），
然後放在不知滷了多久黑不溜丟的陶甕中，等到剩一定程度再補充新肉進去，繼續再滷。
這樣子下來，肉燥顯得細碎，顏色也深黑，再糟一點的，肉質變老變硬，
徒有下飯的香味，拿來填飽肚子不成問題，呷八碗也可以。
四八高地的肉燥則是約莫一公分見方的手工切塊，裝在乾淨的陶甕裡，
或許刀工不怎麼細，然而淋在白飯上的肉燥幾乎看不到紅蔥頭等常見的調味，
油油亮亮的肉燥，令人欣賞。


好的肉燥固然重要，襯托出肉燥鮮美的米飯也不可隨便。
女王以迅雷不及掩耳的速度秋風掃落葉之後，
老闆還特別問了有沒有單獨吃這白米飯。
什麼？單吃白米飯！老闆是哪來的信心呢？

老闆從電鍋裡挖了一匙的白飯放在湯匙裡，要我聞聞看。
原本被肉燥濃郁香氣給掩蓋住的白米飯在成為主角的情況下，
竟然可以聞到淡淡的芋頭香，送入口中細細咀嚼，
粒粒分明的口感加上淡淡的甜味，這才是長自花東這片好山好水的恩賜吧。
有皮有脂有瘦肉的肉燥，搭上有Q有軟有透明的白米飯，
豬油的香味在熱飯的催送之下，豪華的滷肉飯就在面前，
只吃一碗恐怕是意猶未盡吧。


如果說一般小吃店裡的滷肉飯是紅白塑膠袋等級的，
那麼四八高地的滷肉飯就是COACH包，吃得出奢侈感。
來奢侈一下吧。


四八高地
花蓮市信義街75號
0910140973