2015年6月11日 星期四

酒粕

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在日本超市逛著逛著,看到這款食材,是未曾在台灣見過的。

甜酒釀、紅麴,這些發酵類食材台灣都有,雖然兩者都尚未使用,至少已經收進冰箱,等著哪天黃道吉日開工,揉進麵團裡。

但酒粕,卻尚未見過哩。收。

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薄薄的許多片。想像是壓扁的豆腐好了。濃郁的發酵味,在日本超市裡的看板是寫著,可以燉煮雞肉。但,我又不吃肉,這自然就行不通了。

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最好的方法就是丟進麵團裡囉~這次沒有加入酵母粉,想看看憑著酒粕裡的酵母,能不能順利讓麵團發起來。

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打成團後,收進塑膠袋裡。時間是上午10:46。

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時間是下午5點16分。囧…好像只有一點點長進哩…

當然這團最後被當成中種,打進主麵團裡。

我發現,加了酒粕的麵團,發酵情況會比較差,膨脹效果沒有那麼好,我猜是酒粕裡的酵素抑制了酵母的發酵作用,二氧化碳的產生也相對變弱了。

至於它的氣味,嗯,老實說,差別不大,倒是麵團沒發得太好、麵包比較緊實才是麻煩哩~ @@

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