澎湖記11－側寫安增軒、紅欉老闆，以及范氏、洪氏

在澎湖待了五天，其中以望安的三天停留最棒，
享受著前所未有的緩慢生活步調，
並且讓我得以和一些住民進行或長或短的接觸交談，
而這些些與人的互動瞭解，可說是此行澎湖記若有似無卻又不可或缺的黏著劑，
少了這部分，恐怕五天的行程會是四分五裂，只有片片的記憶，
無法完整。
我試著以我的記憶，為這些我所接觸的澎湖人物予以紀錄，
算是為自己的澎湖行系列劃個句點。


安增軒許老闆
五天裡，就有四天和許老闆接觸互動，
第二天誤打誤撞來到安增軒，是個美麗的開始，
隨後發現，許老闆不只是好客，還是個令人樂於親近的好人。
自從公司被丹麥快桅購併後，他辦理退休回到家鄉來，
而且還去考了丙級廚師證照，作為開業的基礎。
即便是開業，也只是自娛娛人用的，
這可從他因為被兩位遊客「逮」到才來開店看得出來，
並且隨著他的心情而送上不同的免費餐點：吃的夾燒、玩的吸管。
他的孩子、妻子都在高雄，自己是一個人隨興所至，
早上開店看心情，下午去海釣則是憑感覺，
午、晚餐時刻再到望安渡假中心幫忙親戚。

這個好人，不是因為他送給我們好吃好看的餐點，
這個好人，不是因為他的早午晚餐都有一定的水準，
這個好人，不是因為他那刷成白色的餐館極具特色，
而是，
和他聊天可以感受到那種曾見過風浪後甘於平淡的恬靜，
輕風般的傳染給我。


紅欉老闆
自從在海龜寮吃到驚為天人的黑糖糕後，
心底便決定要一探究竟，並想要帶些黑糖糕回台灣分送親友。
簡單又顯得有些歷史感的雜貨店，原來老闆十五歲就開始出來工作，
就算先生在前幾年退休、孩子在馬公或台灣就業成家並且邀她同住，
她仍然每天早上去山上做田，忙完農事後再回到店裡，
將船運而來的蔬菜放在店門口有一搭沒一搭的販售。
一開始和她聊天，感覺對我這個外地來的似乎有些愛理不理，
一如她看待她的雜貨店，
可是見面的次數增加且得知我們來自龜仔寮，
她開始和我們聊起她的黑糖糕，最大有十斤的黑糖糕可以訂製云云，
而我只差沒將詳細的配方及作法記下。
從她身上，我看到安於現況的專心致志，
簡單平凡中顯露出黑糖糕達人的境界。


望安渡假中心范氏
范氏，來台不到三年便考到丙級廚師執照，
最早住在高雄，隨著先生返鄉而落腳於望安。
她原居於越南，可以隨著不同的交談對象而變換成台語或國語，
臉上常帶著笑意，還會特地來問我素食的菜色如何，
是個在食物上及待人上表達熱情的人。
她喜歡望安的人，親切友善，鄰居間會互相問候，
居住在高雄的經驗則是相對冷淡多，讓她不怎麼喜歡；
要是她知道台北的情況更比不上高雄，或許她會對高雄的好感多些。
在這裡，看到范氏如魚得水般的與人相處互動，
努力的扮演好她身為廚師的角色，而且很成功。

龜仔寮博彥
博彥是我們這次海龜生態營的領隊兼講師，
他的專業知識及熱情見「望你找龜」內文，
用他的方式在愛著望安這島嶼，渾身散發著理想氣息，
儘管不是澎湖人，我卻覺得他前世某輩子是澎湖人…


這四位在望安的朋友，居住的時間有長有短：
生於此長於此成家於此的紅欉老闆，
生於此長於此成家於彼最後回歸於此的許老闆，
生於彼長於彼成家於此並認同於此的范氏，
生於彼長於彼兼職於此的過客博彥，
他們各自用著不同的方式居住活動於望安之上，
相同的都是對這片土地（島嶼）有濃厚的情感，與認同。

謝謝你們四位，
還有在馬公遇到的乾益堂老闆、鐘記燒餅掌爐、機場櫃台的某小姐，
以及在望安指引我們如何到土地公港盡頭的某位老先生，
以及龜仔寮的慧鈴及緯毅，
因為你們，讓我在澎湖的五天多采多姿而有人味，
那是使所有的美麗風光變得更加迷人的魔術…

澎湖記食－鐘記燒餅、安增軒夾燒、紅欉黑糖糕

（出爐）
原本只是抱著得過且過的心態，當伙伴們都在吃北新橋的牛雜湯時，
我只想要找個吃的，於是就在對面找了間早餐店，點了牆上列了眾多口味之一的蔥蛋燒餅。

所以當我拿到手上打開紙袋時，並沒有抱著很高的期望，
不過就是個燒餅而已。
可是等我仔細一看，咦？乖乖不得了，

這不是我在台北慣常見到的燒餅，那種有個好幾層皮、幾乎有些黏在一起的燒餅，
而是，使用老麵攪和出來，和ciabatta不相上下，有著酥脆外皮的燒餅。

這燒餅不像台北常見版本的燒餅來得韌，不必花太大的氣力即可咬透；
這燒餅不如台北版的油膩，摸起來就是乾乾的很舒爽；
這燒餅不論是熱的吃還是冷的吃，都好吃，慢慢嚼可以嚼到淡淡的甜味，
更特別的是，趁熱撕開可以聞到淡淡的一縷似酒的發酵味，
這就是老麵的特色！


隔天一早，當我們一群人又來到早餐街時，我直接走到鐘記，
就點了昨天一模一樣的蔥蛋燒餅，還和掌爐的聊起天來，
順便也為這麼好吃的燒餅留下烙餅甕裡的寫真。


這家燒餅的口味頗多，基本上只要把它想成是三明治將土司替換成燒餅即可，
如果是吃素的，掌爐人都替我們想到了，有果醬口味、巧克力口味，
甚至是單買燒餅就可以。

鐘記：馬公市文康街


這個位於望安潭門港邊的白色小屋，藏著一位不世出的掌廚高手，
我們能進到店裡享用他的夾燒，還真是託了先前兩位遊客，
一看到許老闆開門只為了冰小管，便立即側身跟進讓他請也不是，趕也不是，只好進廚備餐去，
所以我們一行八人進到安增軒，那兩位旅人正在享用他們的夾燒。

夾燒，可以想成是三明治，兩片土司裡夾上不同的餡料，
然後再拿去處以炮烙之刑－使用類似鬆餅烤盤的器械，
將四個邊加熱加壓封口，而不像三明治將四邊的土司皮切掉。


這是海鮮夾燒，裡頭的餡料有小管、蚵，以及
望安特產酸瓜及老闆特調的白醬與雞蛋。
我忘了老闆是先下雞蛋還是先海鮮，
土司在加進餡料前還先抹上薄薄一層奶油，加入餡料後立即加以炮烙，
上來時只看到焦黃的土司邊與冒著白煙的柔軟內餡，
陣陣的焦香味令人食指大動。
至於我的特製夾燒更新鮮，都是現切的水果，
包括有水密桃、梨子、芒果、芭樂，讓其他伙伴看到都快要流口水了。


好客的許老闆還來個同場加映，將巧克力冰淇淋加進土司裡，
如法炮製一番後對切上桌，當場就消失於無形，只餘盤內滴滴楬色巧克力醬，
還有我來不及拍照的遺憾。
這同場加映的冰淇淋夾燒，一定要在主食都上了後，
烤盤溫度猶高時才能加以製作，而且，還得要看老闆心情如何才會出現的。

要是更幸運的話，老闆還會端出他的另一項拿手絕活，
海鮮大拼盤，有海螺、花枝、龍蝦，只是，呵呵，
都是許老闆使用手工折出的吸管玩意兒，
說不定其他的幸運旅客還能拿到不同的吸管造型呢！



夾燒菜單僅止於此，千萬不要向老闆問有沒有隱藏版的…


望安酸瓜的介紹，只不過我沒有掃描下來，拍得不夠清楚。

另外，許老闆還會在望安渡假中心出沒，三天兩夜共六餐裡，
他的菜色可沒有重覆出現哩。（夾燒例外）

安增軒：望安潭門港



一斤重的黑糖糕特寫，全部都是老闆特地為我們現做的！

早在來望安之前，已經在馬公吃過好幾家的黑糖糕，
春仁、黑妞、媽宮、御品，各有各的特色，
卻也只是滋味有別，整體的差別不大，所以也沒有對哪家有特別深的印象。
然而一進到龜仔寮嘗了望安的紅欉黑糖糕後，
我心裡有個聲音出現：「就是這個！我要帶回台灣送人！」


馬公各家的黑糖糕比較像是楬色的發糕，只是口感、甜度及滋味不同，
然而紅欉黑糖糕Q中帶鬆，類似果凍的Q度，黏度近似麻糬卻不黏牙，
軟中帶勁，口感頗為特別，還真是一時間難以形容殆盡。
更棒的是，紅欉黑糖糕都是接到訂單才開始製作，保證新鮮，
所以在望安停留三天中，我們在第二天中午下訂，
第三天中午準備去取貨時，

老闆那已經退休的先生趁著黑糖糕冷卻時，正在修剪紙邊，

於是我們乾脆先嘗起剛出蒸籠不久的黑糖糕，
享受著滿嘴淡淡的黑糖味以及特別的嚼感…
不過，黑糖糕裝袋前要冷卻足夠，不然水氣會破壞保存，
只好先回去龜仔寮進行最後的活動行程。
不料，就在我們還來不及再回去取貨時，
老闆的先生提著紙箱進來，將我們所訂的8個一斤的大黑糖糕及10個小的宅配到府，
要不是這黑糖糕只能保存三天不耐久放，
再不然只能丟進冷凍久藏再用電鍋加熱進食，
恐怕我會扛更多的黑糖糕回台分贈更多親友哩！


紅欉：嗯…地址要怎麼說呢…就在望安… @@a

澎湖記9－望安綠蠵龜生態研習營之望你找龜

參加「望安綠蠵龜生態研習營」的機緣頗微妙，
一開始是看到同事KK對於海龜的熱愛，
然後是自己好久以前曾在澎湖旅遊遇到颱風留下特別的印象，
即便去年因為公務而走了一趟澎湖都不能算數，
因而就和同事一群參加這場研習。


我們落腳在這，海龜印符，是由一群對生態保育具有強烈使命感的人所成立，
而我們這次的領隊便是以「蘭嶼綠蠵龜擇巢因子之探討」揚名立萬的博彥。
由於他的論文便是綠蠵龜，因此在三天的行程中可以強烈感受他的專業以及熱情，
甚至於他的理想，結合生態保育深度觀光旅遊與當地漁民的生計，
都令我相當折服。


第一天晚上，博彥說明了今年海龜產卵的狀況並不好，
至今只有兩隻上岸，這其實受到去年冬季食物短缺所致，
如果沒看到海龜產卵，那也是無可奈何可以理解的事，不過，
十四天前曾有海龜上岸產卵的紀錄，所以今夜剛好是牠的產卵週期，
很有希望見到母龜下蛋的畫面。要是接到巡視員的通知，他會喚醒大家的。
於是我們便帶著沒有把握的期待早早就寢。

睡到不知何時，旁邊的伙伴喚醒我，要去看海龜了，
匆忙又慌亂的來到集合處，博彥發給了每個人一張識別證，
以便於我們進出海龜棲地保謢區－對當地漁民夜間工作的生計是否有影響？

一路上，騎著機車安靜的跟著前車，心想不知會有怎樣的場面。
機車停在遠遠的水泥路盡頭，
我們一群人默不吭聲成一路縱隊跟著海洋大學的工作人員穿過長長的高灘馬鞍藤草地，
又圓又亮的滿月照得海面一片銀白，即使沒有任何照明都還看得見行走穿越的路徑，
在溫柔月光以及輕涼海風的照拂下，想到我們即將目睹母龜下蛋，
內心激盪著莫名的興奮。

不曉得走了多久才來到天台山南側沙灘草地、巡查員發現母龜的地方，
遠遠的工作人員就要我們停下，此刻領隊博彥召集了大家，
提醒大家在過去觀察母龜產卵時不要發出聲音，
以免驚嚇到牠而導致生產過程發生意外。

分成兩批，我們這行人先後近距離的觀察，
由於母龜是產在較深的小洞，再加上我前方已有他人阻擋，
未能觀察到產卵過程的的模樣。
即使如此，當我觀看著母龜近似動也不動的奮力著產下一窩卵時，
心情揉合著激動、興奮、好奇，實在是難以述盡這畢生難得的體驗。

博彥待大家看過一輪後，領大家到一旁加以解說，
又過不久，母龜產卵完畢，開始進行覆沙的動作，我們才又分批重行前去觀察。

這時飛沙走石，牠強有力的前肢將周圍的細沙撥得老遠老遠，
就算我站在外圍，仍然可以感受到母龜前肢撥動沙石時的強勁力道，
站得更近的人更是紛紛起身走避，唯恐被沙石波及，不過，
我們的動作幾乎都是在沒有發出任何聲音的情況下完成，
深恐驚動到母龜。

看完母龜產卵、覆沙，我們才輕手輕腳的離開天台山南側側的這片沙灘，
回到龜仔寮繼續先前的睡夢。

隔天早上的綠蠵龜觀光保育中心由博彥全程導覽，
這過程一如昨天的花宅，深入研究的專業人員跟只是受了導覽訓練的普通人員相去甚遠，
聆聽的經驗是種智性上的享受，而昨夜實地觀察卻是心情上的震撼。

昨夜去天台山前就聽到有兩隻先後上岸，其中一隻在天台山，另一隻則在土地公港。
下午，就是到土地公港看另一隻逛上沙灘卻是徒勞而返母龜所留下的爬痕。

母龜會利用漲潮時上岸回到牠當年破土的地方產下牠的卵，
然而牠上岸之處不見得會有良好的沙灘，往往牠會繞上一陣子尋找牠認為的好處所下蛋，
卻也可能因此「槓龜」無功而返。上土地公港的這隻便是如此。


穿過重重礫石的母海龜，留下長長的爬痕，
畫面中間可以見到一點一點的痕跡，那是母海龜剛上岸，力氣充沛，
所以可以將尾巴舉得高高，只有在後肢施力時才會留下點點痕跡。


爬過了馬鞍藤區，


試挖了好幾個洞，卻又放棄，最後又再繞了好大一圈回到海裡。


到最後牠已精疲力盡，只能拖著尾巴，留下爪痕中間長長的一道拖痕。

在博彥的說明下，我們彷彿看到母龜昨夜在此地遊走的情況，
奮力尋找最適合產卵的地點。
拖著龐大身軀的母海龜，可是費了多大的氣力才能順利產下一窩的卵，
而這窩的卵，七成能孵化成功，
卻只有千分之一的機會能成熟到回來當年母親生產之地，產下自己的卵，
那也是二十年後的事了…


月亮映照著母龜所留下的爬痕。


用完晚餐後，再度回到觀光保育中心，
只是這回要看的是四十多天前產下、由工作人員在一窩龜卵中發現未及離巢的仔龜，
他們要量度小龜的一些基本資料：龜背長度、背甲長度、體重，
然後登記完畢後會回到發現牠們的地點野放回大海。
這些未及離巢的仔龜，基本上身體較為虛弱而無法爬出「老洞」，
而野放的過程也不可輕忽，以免影響到這些仔龜將來回到望安的機會－雖然，牠們能活過第一年的機會極小…


這個動作是做什麼的，我忘了…


運用游標卡尺測量仔龜甲的長度。


電子秤量出牠們的體重。


這窩共找到五隻仔龜，稍晚要回到土地公港野放。

當夜，早早無事便洗浴完畢上床休息，
等著不知何時會出發觀看仔龜的野放。

又是被伙伴給喚醒，很快來到集合處，
只不過這回我決定要背著相機出門，拍下這難得的景觀。
博彥一再提醒大家不可以帶相機，以免相機發出的任何光源會影響到小海龜，
我出示了稍早所拍下的龜仔寮夜照，

也在現場操作給他了解我這台相機的功能，於是我成了全團唯一帶相機的人。


這回野放的地點是土地公港，也是一個毫無燈光的地方，
同時，為了避免造成任何干擾，我們只能將車輛停在土地公廟（還是天后宮？）的廟程上，
然後靠著機車接駁到距離野放沙灘最近的地方，然後再走進去。
同樣的，為了避免干擾，機車必須要關掉大燈前進，
於是我們在月光下，騎著機車在水泥路面上緩慢前進，
體驗了生平第一次藉月光騎車的滋味。

這五隻小海龜從保溫箱裡取了出來，放工作人員輕輕放在沙灘上，
不久便前肢後肢奮力擺動，搖搖擺擺的向著大海爬行。
是海浪的呼喚嗎？我不知道；
是母親的召喚嗎？我不知道；
三隻很順利的進入海浪裡，很快就消失在月色的大海中，
另一隻卻是被海浪衝打了數次仍未能順利泅進海裡，
我們的心也一次又一次的跟著牠的行動而揪動著。


另外一隻，像是失去了方向一般，當其他兄弟姊妹是直線迎向海浪時，
牠卻是斜著身軀前進，硬是比其他仔龜多爬了遠路才進到大海裡。
二十年後，牠會是另一隻在土地公港沙灘逛來逛去的母海龜嗎？



小海龜在沙灘上留下牠的痕跡，然後頭也不回地離開牠的出生地，
或許二十年後才會再回來。


或許…

夢－公車衝進懸崖

我要到兩三個街區遠之外的忠孝東、西路口下車，
在站牌下等了又等，遠遠看著公車來了一輛，
卻是直行不停，只好再等下一班。

四周都是低矮的三、四層的樓房，寬大的馬路上幾乎沒有什麼人車，
不久遠遠的來了一輛公車，確定是我要搭的公車後，
根本不待車子完全靠邊停好，我就托著身邊的伴侶翻過窗戶進到後座，
我也緊跟著攀上窗戶，爬進車廂裡。
車廂裡倒有好幾個乘客，都是從前門乖乖進來的。

正當安頓好座位，以為公車會直直前行時，
來個九十度的右轉，我想車子大概會是繞行一下，然後再到我的目的地，
只是車外兩旁的建物逐漸稀少，突然一陣晃動，
公車竟然在空中，而且是直直往下掉，原來，
車子衝到懸崖外！

我看著窗外景物不斷上升，於是緊抱身旁的伴侶，
死也要死在一起，同時眼角餘光注意到司機不斷轉動方向盤，
底下的座椅也不斷傳來微微的震動。

「碰！」

從電視螢幕上看，車廂裡的人全都昏死過去，沒有任何動靜。
我是瞇眼看到電視螢幕裡自己的影像在動，
才曉得自己沒死，而剛剛在空中不斷的微微震動，
就是司機努力在空中調整車身，讓車子降落時掉在一棵大樹上，
大樹吸收了大部分的衝擊力道，所以車身幾乎沒有任何損傷，
所有的人員也都平安無事。

＊ ＊ ＊
嚇我一大跳的夢，太真實了，
只差沒半夜嚇醒大叫…

澎湖記8－水族館、北辰市場及其他看到的海洋生物

入門處的迎賓海豚在頭頂高高懸著，引導遊客前進的方向。


驗了票之後，立即可以看到數池未加蓋模擬珊瑚礁區的各種熱帶魚，
魚種不少，包括有綠蠵龜，可惜我認得的只有海參，
其他的魚種就算看了解說牌還是記不住有哪些，只能說我的腦容量太小，記憶力太差，
無法做什麼導引。不過這區就是我最為詬病的地方，底沙是%@#%#

至少我盡力以影像做個導覽，這是我唯一比較有把握的部份。
如果自備圖鑑的話，或是帶著照片去海水水族館問老闆，
相信我也可以說出個名堂來的。


色彩斑斕大龍蝦。


泳速極快的？？魚。


有沒有圖鑑呀？我也知道這是蝦子…








這個有毒，我確定…




這個我還記得，印魚，是個會偷懶的傢伙，將它頭部的吸盤附在大魚或海龜底下，
專門搭別人的順風車。


這個是石斑嗎？好大尾～


虎井某戶人家門口所曬的魚。


山水沙灘上的扇貝


盆裡剛被釣起的花枝（軟絲？魷魚？），一旁是小管


北辰市場攤位上的魚乾


這是紅新娘嗎？


色彩斑斕的某種魚，從它尖銳的牙齒來看，會是凶猛的魚。


花宅某民宅牆上吊掛著的魷魚


望安綠蠵龜觀光保育中心裡接受照顧的綠蠵龜


望安土地公港沙灘上的漂亮珊瑚


望安土地公港沙灘上的漂亮珊瑚


望安綠蠵龜觀光保育中心裡準備要野放的小海龜

這篇比較像是在打混用的，沒辦法，因為澎湖是個水產豐饒的海島，
處處是漁港，漁民多，自然漁獲也多，各式各樣死的活的生的熟的都離不開海，
再加上我對魚類所知有限卻又欣賞或外形或顏色吸引我的漁產，
自然而然就想要紀錄下來囉…