「你不是要報名兩個禮拜嗎？」
「我也想呀…」
當我填了基本資料、寫了繳費單，交給承辦人時，她立即想到我就是那個一直打電話詢問她開課進度的人，也想起了我要報名兩個星期的事。在原先的規劃裡，我的確是打算要上兩個星期的課，也橋出兩個星期的假，一待麵包課程結束後，就可以立刻上班。
問題是，歹誌毋係憨人想得那麼簡單！
當初請假時，並沒有把另一項業務的聯絡事宜給考慮進來，又不能給它放著爛，畢竟出來混的總是要還，於是…
「因為工作關係，沒辦法再上第二週呀～」
「噢…對了，你這種上一星期的，制服可以不用買…」
就這樣，我補繳了7000元的學費、300元的餐費、400元的麵包製作技術，合計7700元，完成了我的註冊程序。既然要認真上課，教科書當然要買啦，只是我望了旁邊同學的註冊程序單，她卻是沒買書。顯然她不是個認真的學生。什麼？她也是10週的全修班，還不是5週的…囧…
至於，那個被劃掉的800元制服，說真的，我也很想買呀…
待我們這些上課一週的都繳費完畢後…什麼？！連我在內也才三個人！！接下來的都是五週的，以及佔最大多數的十週全修生。原來，近50人的班級裡，幾乎每個人都是有備而來呀！這時，身旁的 Joyce 從她的背包裡拿出厚重精裝的綠皮麵包製作技術（以下簡稱麵包書），嚇！這不是我有陣子在馬桶上都會看的書嗎？
「原來這本就是麵包書呀～我早就買了～」我心虛的說。
「對呀，這本就是呀～」Joyce 的尾音上揚，金屬框眼鏡藏不住她慧黠的神韻，對我這個老灰啊的心虛回以友善的眼神。
「是這樣子呀～」我趕緊轉移話題，流露出哀傷的語氣，「其實，我也很想買制服呀～」想要掩飾我的不安。
等所有人都完成註冊手續，副所長出現，為我們這十七期開課。副所長人看來很和善，浸淫在麵包界二、三十年，想必他的太極雲手功力已到達爐火純青的地步了吧。副所長還一一介紹了我們這一班的老師、助教們，果然在研究所裡授課的老師們，看來每個都很厲害咧。
到目前為止，這些過程我都還覺得有趣，而且還可以感受到副所長對我關愛的眼神，大概是他覺得難得找到一個頭髮比他白的學生，所以對我勉勵有加吧。也是啦，一個滿頭白髮的老灰啊還努力進修，已經很不簡單了咧。只是，當我環視周圍的其他學員們，乖乖不得了，據我看，年齡層分佈得還挺廣的，有二十出頭的年輕有為者，有老花眼鏡度數比我還深、望之即知是退休人士的大哥大姐們，不過，主要的學員們年紀都在二、三十歲左右，而且每個看來都是臥虎藏龍的高手模樣。顯然，這些參與十周全修班的學員們，每個人都是高手。嗯，雖然有些看起來不像啦…
接受了副所長關愛的眼神後，緊接著就是認識環境。我們這半邊分到的助教是「是呀」妹。她戴著黑色塑膠框眼鏡，看起來很年輕，渾身散發出一股無可無不可的氣息，要不是她穿著穀研所的白色制服，我還以為這裡是東區的時尚夜店哩…不禁我心裡想：這個助教好像比較遜，另外那個男助教阿泰好像比較威哩…當然飯可以亂吃，話不能亂講，我根本不敢讓她知道我的想法。
這座蓋在小山坡的穀研所，上上下下的，我只知道跟著助教走，完全忘了這裡是幾樓，那裡是哪裡，簡直像是科學小飛俠的基地。逛著逛著，我只知道那個是基礎發酵箱，那個是最後發酵箱，然後工廠 blahblah 的。說到工廠，還真的很像是高職的實驗室，只不過多了不少的大型攪拌器及烤箱而已。
參觀完環境，回到教室，中間休息了一下，開始了麵包概論課以及麵包製程。多數我都已從不同的書籍瞭解了，只是多了些部分，是我特別記下來的：一是麵包竟然有 CNS 的規範，二是丹麥及可頌的差別。前者我從來沒有想後，後者是我不求甚解的最佳表現。
好容易等到中午，我興奮的拿著餐券要去餐廳，只是，剛剛完全跟著「是呀」助教跑，完全迷失了方向。幸好鄰居 Joyce 再度發揮善心，領著我這老灰啊去該去的地方，不至於餓倒在山坡上…
「我本這麵包書已經有了，要怎麼退款呢？」用餐完畢，我拿了粉紅色的註冊單來到領書處詢問。畢竟是400元的金額，可不是一筆小錢，足足可以讓我買上18斤的高筋麵粉哩～
「你上樓，到總務室最裡面，找某小姐說你要退款即可。」
「謝謝！」
就這樣，我的註冊單上的金額越來越低，只剩繳了最基本的學費及餐費。
下午的課是麵包製作方法、小麥與製粉、烘焙計算（一）。前兩節拜上廁所之賜，我還算有點概念，後一節卻是讓我回想起當年「物理化學」、「流體力學」、「有機化學」等昏天暗地的經驗。
幸好，PV=nRT 這些繁雜的公式，這裡完全用不到，只不過，我平常所熟記的比例 5:3:1:0.1（高粉：水：糖：酵母），在這裡完全派不上用場。什麼鹽啦、白油啦，那些平常被我跳過不計的材料，一個個都像是烏盆記裡陰魂不散的傢伙，出現在一個又一個的表格裡，天呀～只能說，我之前實在是太混了，只管麵包做得出來就好，至於怎麼出來的已經不重要了…
幸好，再一次的幸好，不管是任何材料或數字，都是可以摸得到或可以理解的實體世界的數據，不然，我恐怕又要哀號，然後向 Joyce 求助了…（OS：Joyce 真是惠我良多呀…）
第一天就在我快要進入昏沈狀態下，李老師大概是看到我迷矇的眼神，立馬打住。嘆，原來做麵包不是我想像中的那麼簡單呀…
難道，學個做麵包的功夫，都要經過這些複雜的算式嗎…
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