60%全麥麵包

液種
60％全麥粉，300公克
水，300公克
0.1％速發酵母

主麵團
40％高筋麵粉，200公克
水，110公克
0.1％速發酵母

8％松子，40公克
28％葡萄乾，140公克

利用假日午餐前的空檔，先將300公克的全麥粉和了300公克的水，
再加上1公克不到的速發酵母，全部攪勻後，丟著便出門去了。

吃完午飯回到家，差不多是三點了，
看了中午打的麵團，已經膨脹約有兩倍大，
於是又加了200公克的高筋麵粉，又添了110公克水，
又再加了1公克不到的速發酵母，打成團後，
還再加了松子，增加些油脂，以免全麥比例太高、麵團偏乾，
最後再加了140公克的葡萄乾，添些甜味，
如此一來，主麵團就算完成了。

晚餐前，室溫下包在塑膠袋裡的麵團也發得差不多了，
於是拖出來整型、入模，然後放進保麗龍盒裡做最後發酵。

吃完飯的散步是必要的，出門前我還瞄了保麗龍盒裡麵團的發育情況，
很好，差不多有八分滿，散步回來就可以進烤箱了。
結果，散步逛得太遠，回來時，
麵團已經有點發過頭，攤掉了…

趕緊進烤箱，180度，35分鐘。完成了明天的早餐囉！