烘焙－40％蕎麥粉

把防潮箱裡剩下的200公克蕎麥粉全都用了！

這回仍是液種（中種法）,儘管做出來沒有發得令人滿意，口感已經不差了。看來，這種高質量的粉（全麥粉、蕎麥粉），大抵要用液種法才行。


液種
40％蕎麥粉，200公克
水，200公克
0.1％速發酵母

主麵團
60％高筋麵粉，300公克
水，150公克
0.1％速發酵母

10％松子，50公克
20％葡萄乾，100公克
20％糖漬金桔

利用假日午餐前的空檔，先將200公克的蕎麥粉和了200公克的水，
再加上1公克不到的速發酵母，全部攪勻後，丟著便出門去了。

回來一看，乖乖不得了，這回的麵團是發起來了，但看起來就是很稀，
用手戳了戳果然很稀，只好在主麵團時調整水量，
算了算整個麵團的吃水量，還是高達70％，
然後把麵團整好形後，人又出門去，只不過，
最後入爐烤焙出來的結果，還是依然扁扁的，不怎麼發得漂亮…囧…


賣相不怎好固然是事實，但，大概是採用了液種法的緣故吧，
這回的麥香味特別濃郁，就算麵包全都吃完了，
裝麵包的空盒子依然芬芳呀～～～