元宵的月

晚上才準備要洗碗來到廚房，忽然看見外頭的月亮低垂，離山頭不遠，趕緊拿相機拍了下來。


這下子可好了，我有了日出的照片，也有了月出的照片，還有金星、火星的照片待收集，然後就可以來個大滿貫了！ XD

祝大家元宵節快樂～

我的揉麵團修練之道－小結

從滿手麵糊開始到滿手奶油，然後是牆上麵糊斑斑，一直到現在揉完麵團後只需用刮刀稍微清理近乎乾淨的工作枱面，對於麵團製作的掌握程度越來越高，那種麵團發不起來硬得像餅乾的麵包、那種發酵過頭幾乎要成為酒釀的麵團，已經好久沒有出現了。

望著牆上仍有部分未被拭淨的斑點，回想自己是怎麼走過這個過程，算是給自己一個小結吧。

材料新鮮。
剛買的酵母還算使用正常，過了一陣子後發現，相同配方卻是無法見到麵團成功發酵，一開始以為是天氣冷的關係，於是又改用溫水來起動酵母，結果水溫再怎麼調整，明明不會把酵母燙死的溫度，竟是看不到水面會有什麼泡沫出現，這現象持續了一兩個月。直到社大烘焙課製作麵包時，使用上課當場開封後剩餘分回家的酵母，驚訝於酵母是這麼有力，可見以前那種分裝的酵母菌大概是老化不行了。有活性的酵母是如此，麵粉、糖大致也不脫如此吧。

工法確實。
仔細將水、糖、麵粉和在一起看起來很容易操作，而且只要做到麵團表面不溼黏即可。平時揉製並不困難，然而在操作上我發現，只要是當天心有罣礙，揉麵團的過程心情浮躁，似乎麵團要達到不溼黏的境界會比較不易。換句話說，做麵團某種程度也反映了自己的狀況，尤其是手工揉製的情況下，不僅僅只是水、麵粉、糖、酵母的混和而已。

等待再等待。
麵團發酵沒有捷徑，上述步驟都完成後，最後一步的等待過程是少不得也急不得，足夠的時間才能讓麵團充分長大。不過，麵團封進塑膠袋裡放到冷藏室裡花更長的時間等待，兩天以後，它並不會計較多一天或少一天，該長的、該發的，其實也都差不多了，烤焙出來的口感鬆而不散，軟而不爛，讓我非常滿意。如果說發酵是麵包製作的基本功夫，等待就是那沒說出來的重點呀。

現在，有了這絕佳的麵團，隨便搭上任何的餡料，例如杏桃乾、椰棗、肉桂抹醬，適度烤焙後就成了我富足的早餐了。

224早晨的大蛋黃

一早起床就看到滿屋的黃澄澄－不是黃金滿地，而是窗外初升的太陽慢慢舒展它的手腳，


滑鼠上有蛋黃色，


鍵盤上有蛋黃色，


窗外高樓的玻璃也映照著這個蛋黃，


連我最愛的小天使也浸到蛋黃，


更不用說我經常出沒的廚房了～ ^^


噢，昨天晚上烤出來的今天早餐，
也泡到蛋黃了。
mmm~起司搭葡萄乾及藍莓乾的內餡，吃起來真是幸福呀～ XD

夢－遇到授業醫師

我和醫師討論時，後腦杓突然感到一陣疼痛，似乎是被棍子敲了一下，
身著便服的他立刻很關心的和我到醫院交通車的看板上查詢。
他指著繞行淡水河一圈的交通車路線，比了比最快的直線距離，
「為什麼醫院不開個直達車呢？」

上了交通車，來到新店的分院，已近中午。
「為什麼是新店，而不是在台北的總院呢？」我好奇問。
「一般醫院的X光、CT都是在騙病人和健保的，」他解釋，
「而新店這裡是64切的機器，可以看得比較仔細。」金絲眼鏡後方的他的目光，變柔和的向我說明著。

來到一個簡陋的塑膠雨棚下的櫃檯前，我抓了初診單就要填寫資料，考慮要掛什麼科，
醫師卻是嚷著，都已經病歷電腦化了，總院都調得到，為什麼還要填寫，他氣虎虎的質問。
那櫃檯似乎被他的氣勢給嚇到了，很快在鍵盤上輸入我的部分資料，
醫師指定了科別與看診大夫姓名確定了後，然後就像是在逛自家廚房的模樣，
帶我走進看似古代城堡般昏暗的醫院。熟門熟路的他，左彎右拐的疾步在前方領路，
還不時抱怨著，「安全燈上面不可以加蓋，怎麼可以這樣子呢？」

推開了慘綠色安全門標誌燈號的一扇鐵門後，霍然開朗的是一個不算大卻不見擁擠的診間，
醫師直接走向主治大夫，說明了他的來意與我的狀況好一陣子。
不久，他過來坐在沙發椅上說道，這大夫的診療能力很高，是他的師傅云云，
不過，來了一位護士說明午休時間到了，要下午才能為我看診，
醫師雖然有些生氣，還是無奈的坐下。
此時，我弟和弟妹不知何時出現在醫師身旁，分坐在他的兩端，
弟弟還出言安慰說大夫也要休息，沒關係，沒想到醫師以近乎側躺在沙發椅上的姿勢對弟弟生氣道，
「我知道你在打圓場，這沒有用。」讓弟弟和弟妹兩人尷尬的四目相視。

＊ ＊ ＊
那醫師的面孔熟悉，就是我的授業醫師，是我師傅；
弟弟及弟妹的臉孔雖然模糊，我卻知道是他們。
整個夢我的印象都非常清楚，彷彿是拿著DV攝影機全程跟拍著：
醫師指著地圖上的交通車沿河繞道路線抱怨語氣、新店分院的淺藍色塑膠雨棚、古代城堡般昏暗的醫院走廊…
歷歷在目！！！

夢醒後，我想要拿著自己做的麵包去拜訪他，而這是我在年前就想做卻沒做的事。

台南記－建築2

保安路與海安路交接口的代天府保安宮。廟門還沒開，我不得其門而入，只好留下這張照片。


延平郡王祠入口處的前無古人木匾。


開闊的廣場（？）。點此圖片看大圖，感覺更有氣勢！


延平郡王祠一景。


延平郡王祠後方的太妃祠。


文武官員軍民人等至此下馬…呵呵，好大的口氣，原來是孔廟到了！


孔廟對面的泮宮石坊。


全臺首學…拍得有點小了，歹勢～ ^^"


孔廟裡的光影現代畫。


大成殿前的石獅子。


龍生九子，這是哪一子呢？哎，看書都看到忘了…


大成殿後方的石獅子。


大成殿內部。


終於來到小吃之都了！！

carta por amiga

親愛的amigo，
知道你的消息已經是太晚的事了，我能做的，就是和你分享我的生活，
其他太多的，大概也對你的狀況幫不上忙。

在工作上你長我一期，在年紀上我卻是你長一些，
然而你的照顧令我印象深刻，你當時送我的書至今還完好保存，
只是多了些劃記－這是當年我的葵花寶典，也是我即將在不久傳授給學弟妹們的風月寶鑑。

我大概再也見不到你了，而你自己也寫了，
再也回不了台灣了，很是讓人心酸，在這個議題上，你又成了學姐，
可是我想你不會情願，我也不情願，所有你的朋友們也都不情願接受這個事實，
但，這就是人參呀。


Raphael的小天使一直都是我的收藏品，在這我把最珍愛的小天使寄給你，
希望小天使也能守護你和你的家人…

台南記－建築1

太平境基督教會。好藍的天空，好簡潔的線條。


教會正對面的台南測候所，二級古蹟。幾乎是圓形的，網路上有關它的照片一堆，實在是太特別了。


距離測候所不遠的消防隊。高高的望樓，想必是當年最高的建築物。


武廟的紅牆，非常漂亮。走在它旁邊就能感受到它的氣勢，真棒！


武廟的正面。


大天后宮。


大天后宮旁的梳妝樓。


大天后宮的天井（？）。


大天后宮裡的牌子。（正式名稱我不曉得…）


大天后宮裡的月老。

我的玩具－Canon DSLRs

按照入手先後順序，由前至後分別是D30、1D2（小兔）、5D2（無敵兔）。說是入手順序，其實也是發售順序，至於詳細的規格，我記不清楚。

當年的D30可是我等了好久、看了好久才下手的玩具，沒想到入手不到一兩個月就出了D60。不過，D30的發色至今還是令我印象深刻，非常漂亮。

點進去，看大圖就曉得它的精采。


大屯山頂眺向淡水河口。


巴拉卡公路眺向七星山東峰以及小油坑。

可惜的是，因為它只有3個對焦點，對焦功能非常弱，在室內不易對焦，讓我錯過許多侄女、侄子的成長過程，往往按下快門釋放鈕，它卻是動也不動的毫無反應。


1D2是在那年考研究所7摃龜後，體認到自己不是讀書的料，索性把學費省下來去敗了這台相機。很重，很重，簡直可以拿來當磚頭，這是它的唯一缺點，然而它的對焦點多達45點，怎麼對就怎麼拍，很少有錯過的鏡頭；如果錯過了，大概是我自己手抖到或是對焦點沒設好。在那段日子裡，拍了許多的照片，吃的、玩的、動的、靜的…要不是它的體積和重量，這台機子簡直可以說得上是非常稱手好用了。



5D2是在看了諸多玩家的介紹後才出手的，距離1D2入手日已是4年多。


就一部科技玩具而言，還算是細緻的ISO3200，解放超廣角鏡的全片幅，可設定閃光燈不觸發的功能，以及相對輕巧的機身，讓它成為我外出或婚攝的好機子。

不過雞肋般的9個對焦點，過高的機頂控制盤，以及不怎麼討喜的AWB，還是無法全面贏得我的喜愛。

如果還要有下一部相機的話，我會期望它能有1D的對焦系統，5D的全片幅機身及可用高ISO。至於連拍速度，那就不是我的考量了。

這3台相機，是我這十年的生活紀錄者。

我的揉麵團修練之道－胡添亂加改配方

很難跟同事解釋我精神不濟是為了等麵團發酵，實在是太難說出口的理由，況且說了大概也不會有人相信。有了這次的痛苦經驗，不但在烘焙課問了老師可以如何解決，也開始在網路上搜尋解決之道，有人是把烤箱開到預熱再放進一杯水，有人是跟我一樣的在保麗龍盒裡放熱水，有人則是放進冰箱裡過夜，後來我的解決方法是，用保鮮膜封起置於室溫，讓它發酵一整夜！我先將麵團成形加料後，把所有的發酵時間都集中在晚上，隔天早上再來烘烤。沒想到，這個效果不錯，放了一個晚上的麵團都能乖乖長大，烤出來的麵包總算有點膨鬆柔軟了。

雖然有點膨鬆了，那種成功的喜悅不久又消散了，想要追求更好吃的口感，於是把腦筋動到配方上。食譜裡不同的麵團原料會添加雞蛋、奶水、奶油…會不會是這些不同的材料造成不同的口感呢？心想不如行動，於是我開始把所有在食譜裡看過的添加物拿來嘗試。

奶油。去大賣場裡挑了看起來順眼的奶油，是從法國進口的。雖然價格不是最便宜，至少打折後也算是便宜的。忘了是哪一本食譜寫的，麵團揉到不黏手之後就可以分批加入奶油，一批揉勻後再加入另一批，直到奶油完全吃進麵團裡。

看著食譜這樣子寫挺容易的，只要把奶油揉進麵團裡即可。可真要操作起來沒那麼容易。麵團要是攤開抹奶油呢，還是直接把奶油塞進麵團裡揉？食譜裡並沒有寫得很明確，只知道要揉就是了。於是我手掌裡的麵團從黏到不黏，從不油到很油到有點油，麵團在我手裡翻來滾去不曉得經過了多久的時間。要是老師看到我這樣子玩麵團，說不定會問我溫度要控制好云云的…。

雞蛋。把雞蛋揉進麵團裡的難度比較低，基本上它就是項溼性材料，把它當成水一般處理就是了，何況雞蛋揉進麵團裡並不會油膩，不算太難處理。至於雞蛋從哪裡來…一開始都是去超市買盒裝洗選蛋，可是一盒十顆，偏偏麵團又不是每天揉，雞蛋一直放冰箱也不是辦法，結果是去柑仔店買散裝雞蛋，買個3,4顆，足夠一次的用量就可以。不但可以一直使用最新鮮的雞蛋，而且還不會一口氣花太多錢。問題是，柑仔店常常沒貨，婆婆媽媽們的購買力是我遠比不上的…

嗯，回到這兩項加入的材料。往往我記得要加入奶油或雞蛋，卻是記不住它們的比例，不然就是很隨興的加進不同的重量，一切全憑自己心證。結果咧…根本沒有什麼差別！要不是我的手法還不穩定，要不就是我加的分量不足，要不就是我的舌頭根本分辨不出來…

就這樣，試過幾次以後，我就回歸到最老實的配方，也就是奧利佛的原始配方：粉5,水3,糖1,酵母0.1,鹽0.1。按照這個基本比例去做麵團，要出錯的機會很小…

肉桂捲頂尖對決：Bellavita一禮莊園、六福皇宮、(樂子)

來個大合照先。最下方的是六福皇宮烘焙坊（以下簡稱六），順時鐘而上是一禮莊園（以下簡稱一），以及樂子和它所附的糖霜（以下簡稱樂）。在氣勢上，六和一是同等大小，樂則是要找來幫手助陣才能比得上。


這是側視圖，左至右分別是六、一、樂。其實六的體積也是很龐大，只是在攜帶時被壓到了，導致身高稍微縮水。看來小個子的樂，其實高度和其他兩家相距不大。


底視圖，左至右分別是六、一、樂。原來，一會長得比六高，是因為偷偷顛腳的緣故，難怪底下是空心的。不過，這一、六的體形壯碩，其實不必玩這套，純粹只是捲麵團上的差異而已，不必太計較。樂的底部較黑，一比就知道。


剖面圖，左至右分別是六、一、樂。六、一都是布里歐麵包體，色澤偏黃，而樂的色澤明顯較白，是一般的麵包體。

以上是外觀比較圖，接著是各家的特寫。


一的糖霜稍多些，不會很搶味，非常漂亮。


孔洞頗為細緻，淡淡的奶油香令我欣賞。麵包體軟嫩不鬆，口感頗為細緻綿密，肉桂味清淡，最後停留在鼻腔。


六的糖霜都沾黏到包裝袋上去了…


就算是如此，一樣是布里歐麵包體，六的奶油香較重，口感也相對較膩。奇特的是，六的柔軟程度簡直可比美戚風蛋糕，非常的柔軟而有彈性，讓我嚇一跳！


淋上厚厚一層糖霜的樂，哈哈，喜歡糖霜的人有福了！


底部及邊緣的色澤較深，烤焙的時間大概是稍微久了點。麵包體本身較乾，肉桂味淡，濃厚的糖霜是大大的加分。

個人整體感覺而言，
一禮莊園肉桂捲售價65元，肉桂香充滿了貴氣，但與麵包體的協調度稍微差了那麼一點點，每個環節都很棒，就像是個五官端正的美人兒，眼是眼、鼻是鼻，但兜在一起就少了那股靈秀之氣。是個好好吃的「麵包」。

六福皇宮肉桂捲售價65元，比去年吃過的版本強化了它的肉桂味，肉桂香大氣，持續在口裡繚繞，整體感最佳，不但五官端正，而且充滿了迷人的丰采，是款好好吃的「肉桂捲」！

樂子的肉桂捲售價60元，當看著它被店員從冷藏櫃裡取出來時，保鮮膜還不是完全包裹它，彷彿露出一截…嗯…肚臍…。肉桂味不明顯，濃郁的糖霜淋上之後，就好像抹了濃烈人造香水的女孩…


一禮莊園 Elite Bakery
台北市信義區松仁路28號（Bellavita地下2樓）
02-8729-2760

六福皇宮烘焙坊
台北市南京東路三段133號
02-8770-6565

樂子（敦和店）
台北市敦化南路2段103巷6號
02-2754-1680