殺雞焉用牛刀？偏偏要嶄牛軋糖要用到牛刀…
當我看到老師拿出這把特殊的刀子時，我的眼睛就被它吸過去了，實在是太奇怪的刀子了。而且看老師在使用刀子來切牛軋糖時，好像還真的是很順手哩～
今天準備的材料之一，包裝紙。為什麼要強調牛軋糖呢？真的不懂哩～ @@
榛果先烘烤。溫度是幾度哩？忘了哩…
接著是另一個用具，木盤。這個木盤的作用在於協助糖糊成形並控制糖塊的厚度。如果只有擀麵棍，也是可以，只不過做出來的糖會厚薄不一，賣相比較差哩。
即將入烤箱的杏仁。說到杏仁，中藥行賣的杏仁，個子小小薄薄的，像是個迷你版的加厚白玫瑰花瓣。而這款杏仁，迪化街、好市多也買得到，也可以碎成杏仁粒或切成杏仁片當成烘焙材料。至於使用在牛軋糖裡，則不加以切碎，以求得最好的咀嚼口感。
置涼中的堅果。
這個是我動了腦筋想要購入的電子溫度計。製作牛軋糖要使用溫度計？是拿來量廚師的額溫，看看有沒有把頭殼燒壞掉嗎？
No no~是這樣子使用的！把探針放入煮滾的糖漿裡，然後根據糖漿的溫度來決定何時起鍋。
專業的大木匙此刻派上用場，攪起糖漿來特別好用，完全不用擔心會融化～ ^^
整形中的牛軋糖糊。把矽膠紙墊在木板模上，然後倒入糖糊，再以剪開的塑膠袋為中介，用擀麵棍給擀平即可。
置涼、降溫，接著用牛刀切成條狀，再以刀子分為小塊，最後用牛軋糖包裝紙分裝即可。
呼～中間漏了一大段的過段，包括+水+砂糖+麥芽糖+打發蛋白+
鮮奶+奶油的過程，以及最重要的控制煮糖溫度，我都沒記在腦子裡，因為，這個做糖的工程實在太浩大了，不可能在家裡自己做，除非是我哪天想不開，要開張了才有可能…
在準備材料及用具時，首先我注意到溫度計。說真格的，平常會用到溫度計的場合只有在身體不舒服時才會拿出來使用，沒事不會特別注意到溫度。然而近日持續近一個月的寒流，讓我開始認真想買個溫度計來用用，好歹也可以知道水溫是多少，不會太低讓酵母睡過頭，也不會太高讓酵母害翻天。
列隊排好的大木匙。果然在烘焙教室的用具比較專業，連個不起眼的木匙都比我的家用湯杓要大上一號。幸好我是業餘的，完全不會眼紅。
後記：
這是一年前烘焙課倒數第二堂課的過程，只是我遲遲未能把照片貼上來，將過程記下來，一方面是懶，二方面是用不到，也因而拖到現在。在整理照片時，看到以前一起上課的同學，其中還有一個最後才相識的同行，才感慨時間的飛快…
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