2012年11月19日 星期一

烘焙-10%可可粉的生日麵包

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社團友人剛好生日在團聚的時候,在這之前問了他喜歡什麼口味的麵包,「莓類的都喜歡。」

想想我能有什麼莓的存貨呢?蔓越莓、藍莓,就這兩種而已。為了不讓麵包太單調,所以我又動了腦筋,結果就成了這雙色麵包囉~

內餡
直接法,冷藏兩天發酵
100% 水手牌特級強力粉,500公克
10% Michel Cluizel可可粉,50公克
78% 水,390公克*
0.1% 速發酵母

20% 藍莓乾,100公克
20% 蔓越莓乾,100公克
24% 松露巧克力,120公克

白色麵包皮
直接法,冷藏一天發酵
100% 水手牌特級強力粉,500公克
68% 水,340公克
8% Kirkland 含鹽奶油,40公克
0.1% 速發酵母

由於這款麵包內餡經長時間低溫發酵,因此莓類的果香得以被麵團好好吸收,除了麵團本身有濃郁的可可味及果香外,還有淡淡的酒香。這完全是長時間發酵的功勞呀~ (醉~)

*註:
可可粉的吸水率極高,在此以1:1計算,即50公克的可可粉要以50公克的水調配。若不如此,整個麵團會偏乾,很難發得好。

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