烘焙－10％可可粉的生日麵包

社團友人剛好生日在團聚的時候，在這之前問了他喜歡什麼口味的麵包，「莓類的都喜歡。」

想想我能有什麼莓的存貨呢？蔓越莓、藍莓，就這兩種而已。為了不讓麵包太單調，所以我又動了腦筋，結果就成了這雙色麵包囉～

內餡
直接法，冷藏兩天發酵
100％ 水手牌特級強力粉，500公克
10％ Michel Cluizel可可粉，50公克
78％ 水，390公克*
0.1％ 速發酵母

20％ 藍莓乾，100公克
20％ 蔓越莓乾，100公克
24％ 松露巧克力，120公克

白色麵包皮
直接法，冷藏一天發酵
100％ 水手牌特級強力粉，500公克
68％ 水，340公克
8％ Kirkland 含鹽奶油，40公克
0.1％ 速發酵母

由於這款麵包內餡經長時間低溫發酵，因此莓類的果香得以被麵團好好吸收，除了麵團本身有濃郁的可可味及果香外，還有淡淡的酒香。這完全是長時間發酵的功勞呀～ （醉～）

*註：
可可粉的吸水率極高，在此以1：1計算，即50公克的可可粉要以50公克的水調配。若不如此，整個麵團會偏乾，很難發得好。