2012年11月23日 星期五

食澳記-Robuchon au Dôme天巢法國餐廳

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低調的咖啡。

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要喝到這杯咖啡,還真的不容易:一到澳門市區,立即找到新葡京,搭電梯來到39樓。想也知道這種餐廳是早早就被訂滿座的,即便沒有,大概也不接像我這種走進去的散客。門口的接待冷冷的說「English only.」,還上下打量了我的服裝,才願意接受我的詢問。幸好這次在澳門待了五天四夜,剛好在離澳前有空桌。才接受我的訂位。

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從大廳搭電梯到39樓,再從39樓改搭另一座電梯,才會來到43樓*的天巢法國餐廳。

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電梯出來就這樣:史坦威平台鋼琴、挑高的空間、金色的鋼架結構、黑色鏡面室內…整個看起來就是很貴氣呀!難怪當時在訂位時,門房把我從頭看到尾的打量一遍… @@

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這空間實在太高了,只是,我也不小心入鏡了… @@"

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Christofle,高檔的銀質餐具。1830年這家店就開始營運了,歷經法國革命,乃至世代交替,它都經營得下去,這歷史還不是普通的悠久,想必它的品質、口碑一定很好,不然也不會出現在這裡。

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剛好就在我座位後方的甜點車。照片裡可以看到當時還沒坐滿,因為我訂的時間是12點,我也12點就到了。其他客人大概都還在路上吧。

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侍者問我要喝什麼,總不好說熱開水吧…於是,點了氣泡水。這個水晶杯想必也是不便宜的貨色吧…至於氣泡水的價錢…嗯,還真是不便宜哩…

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真皮桌墊。拿來當滑鼠墊一定很氣派~

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菜單來了。$458, $558, $688,三種價位的套餐,再加上10%的服務費,其實就已經很享受了。倒是侍酒師推介的酒(咳~),兩杯餐酒就要$220…
兩道菜,$458:頭盤/湯 + 魚/肉 + 甜品與飲料
三道菜,$558:頭盤 + 湯 + 魚/肉 + 甜品與飲料
全套,$688:頭盤 + 湯 + 魚 + 肉 + 甜品與飲料

第一次來這種餐廳,先點個$458的套餐就好了。

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漂亮的水晶桌燈。

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服務生先問了要有鹽還是無鹽奶油後,立刻來個桌邊服務,刮起奶油來了。服務生正在刮的是顏色較深的無鹽奶油,左方色澤較淺的是含鹽奶油。

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上油!

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接著上來的麵包。種類不少。

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光是看這麵包,就覺得自己目前的功力太低;果然蓋在葡京酒店最高樓層的餐廳,不是隨隨便便的~

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上菜!

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其實這是招待的前菜,玉米果凍,入口的輕爽感很棒!

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天…龍…
法式海鮮湯配帶子丸及脆炸蝦頭。

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頭盤,脆炸乾滑水牛芝士配鮮蕃茄。呼,好長的名稱呀。
這個擺盤又紅又綠,簡直像個花園。

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這個就是主角,脆炸乾滑水牛芝士。畫龍點睛的兩粒。

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主菜。因著素食的緣故,我在菜單裡找不到這盤菜,相信是主廚已有主意,將菜單上的某道菜給稍做更改吧。也或許是服務生根據某道菜向我解說,我忘了。

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重點來了:水淹金山寺!
綠色醬汁是調過味的萵苣汁, 那金黃色的網狀圓餅是酥脆薄餅,底下的是烤過的雞油菇。
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蝦咪?底下還藏了顆灑了金箔的水波蛋!!!蝦夷蔥、紅椒、金箔…呼~這也太精緻了吧~~~

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啊~~~幸好份量不大,剛剛好顯出它的滋味。和煦的陽光,真舒服。

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法式牛扒伴干蔥及歐芹汁。

然後咧,沒了…

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接著是甜點時間。這車上的甜點,任選三種啦~

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前方的拿破崙派…呼…真的是沒話說的好吃呀…

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連鳳梨也灑了金箔…

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倒是咖啡沒灑金箔。

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趁著喝咖啡,把當時訂約的信封再拿出來瞧瞧。

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這張訂位單上還特別提到,若無法成行,還請提早於三天前通知;每晚一天通知,則扣一定比例的費用。要是用餐當天才通知餐廳,當然在這通知單上有信用卡號碼,就當你來用過餐的扣錢請款囉~

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用完甜點,別急,還有糖果哩~

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在新葡京的頂樓視野很好,西江左岸是大陸,右岸是澳門。可惜沒能坐到朝海的那側,不然可以看得更遠~

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至此用餐也差不多告一段落,換上200/2.8的長鏡頭東拍西拍囉~

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最後要離開時,再拿起相機把入口處給拍了下來。都是酒。

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在米其林澳門指南裡,Robuchon a Galera去年拿到三顆星。今年初搬到新葡京後改了名稱為Robuchon au Dôme天巢法國餐廳,但這搬家該無損於其星等吧。

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再見,天巢法國餐廳,我還會再來的~

*註:
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天巢法國餐廳,之所以要從39樓換乘電梯,是因為該餐廳所在的位置就在新葡京酒店的鳳梨頭上。而鳳梨頭的圓錐造型,剛好是個倒蓋的鳥巢,故名之。

Robuchon au Dôme天巢法國餐廳
澳門新葡京酒店四十三樓
(853) 8803 7878
午膳中午12:00 ~ 下午2:30 晚膳晚上6:30 ~ 晚上10:30
平均價位:TWD3000
可刷卡
http://www.grandlisboa.com/tc/food_and_beverage/index_id_9.html

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