2008年7月23日 星期三

南瓜起司派

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第一次把南瓜的皮給剮了;
以前都是把南瓜連皮帶籽的進電鍋或壓力鍋,
蒸到熟爛後再用果汁機打成泥,
香滑濃郁的金黃泥醬直直的勾引著眼睛和誘惑著鼻子,
不過這次想要改個做法,所以就把皮給刮掉啦。

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從小吃到大的三葉葡萄乾是重要且唯一的配角,
聰明的讀者大概就能猜到這會是甜食的作法,
當南瓜的皮都會嫌硬而削掉,微硬的葡萄乾自然也不能簡單進場,
所以要進行加工。

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從夜店扛回來的智利紅酒,終於在大白天的出來見人,
酒標上還有點點的青紫,大概是上回被我吃豆腐時抗拒留下來的淤青,
算了,反正到最後,這紅酒的下場還不是下肚…

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葡萄乾和紅酒同時下鍋,開小火慢慢熬煮,
然後繼續回來幫南瓜削皮,最後送南瓜進電鍋,
再三不五時回過頭來攪拌一下鍋子,免得乾燒而毀掉葡萄乾。
待紅酒煮得差不多乾了,就熄火離開瓦斯爐,
此時葡萄乾已是些微飽滿而膨脹,
不像是剛進鍋子時的乾癟多皺。
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另一個主角起司待南瓜蒸熟後即可出場,
本來想要購買Kraft的cream cheese,奈何賣場裡不見它的蹤影,
只好挑了個唯一符合構想的cheese spread代替。

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通透的南瓜遇上閉塞的起司,一開始兩個人看不對眼,
各持己見不肯通融,幸好我還準備了喝醉酒的葡萄乾來暖場,
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再加上湯匙的暴力威脅,很快的三方達成妥協,
誰也不計較誰的和在一起。

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派皮選用現成的大賣場牌,
打開後才發現還有一層灌了氣的塑膠袋包裝著,
這樣子派皮才不致於因為碰撞變形而破相。
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軟嫩派皮的整個攤開來大約有十二吋,
幾乎快把流理臺給佔滿一半,
接著就可以將剛才和好的南瓜起司泥給抹上來,
越均勻當然越好,只是,
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看到自己抹出來的結果就像是浮世繪海浪,
一層層的大浪向我的信心襲來,
原本高昂的興緻轉為對麵包師傅的崇敬,
想到上次深藍的千層蛋糕可以細薄均勻的抹出一層層的鮮奶油,
還真是一門功夫。

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抹好一層後,對折;
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又再抹上一層,再對折,
最後,我放棄再折一層,因為實在是太難了。

就這樣,我把四分之一圓的派送進烤箱裡,
約莫半小時後才開門贖回,
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完成了我人生的第一次南瓜起司派。

唉,做甜點比鹹的還要難搞…

材料:
南瓜約一斤
起司140g * 2
葡萄乾一碗
紅酒約300ML
派皮

做法:
1.南瓜洗淨去皮,進電鍋煮熟再燜15分鐘
2.葡萄乾以紅酒煮到收汁即可
3.南瓜起鍋,拌入起司、葡萄乾,攪勻
4.將步驟3的醬抹勻至派皮,進烤箱180度,二十分鐘即可

後記:
南瓜還是有些部分偏硬,無法完全熟爛,尤其是靠皮的部分較硬,
可用壓力鍋取代電鍋蒸熟,效果會較好;
起司太多,搶了南瓜的甜味,好處是不會太甜,壞處是不夠甜,
下次要把起司減半,再加些蜂蜜,完全變成甜的,才會更像甜點。

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