烘焙－20％的蕎麥粉

摻了20％的蕎麥粉，
果真像是老闆說的，筋性不足，放在室溫基發兩個半小時，還是沒什麼長進，
大概只長大了2倍左右。
整形完跑去騎車等後發，還是一樣不肯用力成長，呈現癱瘓模式，
到最後也只好把它烤了…

高粉 80％
蕎麥粉 20％
水 60％
鹽 ＞1％
龍眼乾 26％

直接發酵法

結果：
麵包體略乾，下次水份可以吃高一點來改善。
或是採用湯種法或中種法，使蕎麥麵包變得比較軟呢？
我不信蕎麥粉這麼難搞定，一定要再找時間來練習，
至於全麥粉，只要在30％以內，和一般麵團差異不大，
這個就容易了～

蕎麥之營養（100公克）：
熱量: 360 kcal
水分: 13.8 g
維生素A: 0 mg
維生素C: 0 mg
鈣: 14 mg
鉀: 406 mg
鐵: 2 mg
更多資料，請見：松青食材百科事典