60%的南瓜麵包，不是南瓜餡麵包

在老媽那兒吃到好吃的南瓜咖哩飯，非常甜的南瓜，想到曾經把南瓜蒸熟後當成餡裹進麵團裡，於是便向從老媽的冰箱搜到一片南瓜，帶了回家。秤了一秤，連皮帶籽的，總共315公克。

南瓜蒸熟，這是第一步；沒有這步，再好再甜的南瓜也幾乎不會有甜味。
再將南瓜丟進食物調理機裡，把一切打成泥，取出後，才開始進行揉製麵團的動作，
水量從60%降為40%，以免整個麵團太糊，難以操作。
最後再把先前的南瓜泥加進麵團裡，和勻即可。


出爐後漂亮的金黃色，不完全是烘焙的緣故，而是南瓜裡豐富的beta-胡蘿蔔素。為了完全讓脂融性的胡蘿蔔素可以被吸收，免不了要加油，不過不必添醋。isigny奶油，這是一定要的高檔奶油，這時候就要拿出來用，當然不必太高的比例，50g，10%也夠了。


光只有南瓜泥還不夠－我想製作出不必再抹醬、再添餡料的麵包，直接吃了就是，所以麵團還摻了葵花子（50g，10%）、南瓜子（50g，10%）、葡萄乾（100g，20%），算得上是非常豐富的用料。


就算我的麵包賣相尚可，但貴在不摻雜任何添加劑，還經過冷藏三天的低溫發酵，這大概比得上任何店家賣的麵包了。


材料：
高筋麵粉(100%) 500g
南瓜(60%) 315g
水(40%) 200g
黑糖(10%) 50g
奶油(10%) 50g
乾燥酵母 1/8t
乾燥水果乾

做法：
1.南瓜進電鍋，蒸熟，再進vorwerk食物調理機將南瓜連皮帶籽打成泥。倒出備用，
這南瓜泥不見得很好打，可以先倒入50g的水幫助攪打。倒出時，就算沒清乾淨也沒關係。

2.水、黑糖、乾燥酵母一口氣打勻，再將麵粉倒入食物調理機裡，揉成麵團。
麵團會比較乾，因為水加得不多，並不妨礙稍後的工作。

3.倒入南瓜泥，攪拌。
這是使用食物調理機的好處，不必因為這麼大量的南瓜泥而苦惱，反正機器會搞定一切。

4.取出麵團，再以手將奶油揉進麵團。
這個步驟可以和上一個步驟合併，只因為奶油沒有事先從冰箱取出回溫；要是奶油已經回溫變軟，步驟3,4就一口氣完成了。

5.進冰箱冷藏，低溫發酵3天左右。
如果不耐等的，可以在揉完麵團後，置於室溫3,4小時（這是夏天的氣溫），麵團會長大約2倍，然後再進冰箱，隔天就可以整形操作了。再以保麗龍盒+保冷劑，將整好的麵團置入做最後發酵，隔天早上即可進烤箱，獲得熱騰騰的麵包。詳細步驟，請見我另一篇文章＜養老麵，做麵包＞。

以上為個人經驗，野人獻曝。


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