40%的香蕉麵包

經過市場時，看見若大的水果攤人來人往，幾乎要滿到街上來。我也跟著湊上去，看看有沒有什麼好貨。香蕉，漂亮的香蕉1斤26元，這個看來不錯，想起吃過阿餅的香蕉蛋糕，真是好吃到差點咬到舌頭，於是念頭一轉，看到水果店門口擺了零散的香蕉，論根在賣的熟香蕉，便買了3根回家。


拿出接手自老爸的vorwerk，很快把摻了點水的香蕉打成泥，倒出備用，再加速發酵母、黑糖、水，按平常的模式工作，再加麵粉，最後再把香蕉泥倒入做最後的攪和。


慘。第一次做香蕉麵包，水的比例沒抓好，結果出來的麵團近似於磅蛋糕的麵糊，非常稀而不成形，只好再一大匙、一大匙的添加高粉補救，直到第三匙才穩定下來。呼。


好容易麵團都搞定了，突然我又手癢，拿出冰箱裡的依思妮奶油，切了一塊進來，然後我又陷入機器人模式的揉著麵團，只是，這次忘了，竟然是用右手在揉，呼～太久沒有用右手揉麵工作，還真有點不適應與吃力呀…

然後，這個麵團放次冰箱，養了3天，出爐。真香，怎麼辦哩，我回不去了…

材料：
高筋麵粉 750g(100%)
水 300g(40%)
香蕉兩大根 315g(40%)
黑糖 50g(7%)
isigny無鹽奶油 100g(13%)
速發酵母 1/4t的一半
frigo起司條 若干

作法：
1.香蕉剝皮，切塊，丟入vorwerk，再加50g的水打成泥。
香蕉越熟越好，香氣會更濃。這次買的香蕉還不夠熟爛，要是再熟一點，賣相變差，大概會被水果行直接丟棄了吧。

2.清出香蕉泥，加入速發酵母、黑糖、水，攪勻後，加入麵粉，直到不黏手的地步。
沒有vorwerk的協助，這些功夫用手工來做的話，大概要花上20分鐘；有了vorwerk的幫忙，3分鐘可以搞定。

3.倒入香蕉泥，再攪揉。

4.取出麵團，手工揉進未軟化的奶油，然後封袋，冷藏。
後續處理，見養老麵，做麵包

5.擀平麵團，加入起司條，整型。
加起司條純粹是為了添加口感變化，後來發現，這個主意還真的不錯。

6.入模，封保鮮膜，進保麗龍盒，丟保冷袋，靜置一夜。
基本上，這是屬於二次發酵，可以讓冰箱裡睡了三、四天的麵團長得更好。夏天氣溫高，要是不加冷凍透的保冷袋，隔天可能會變成大怪獸，擠破保鮮膜哩～

7.次日，去除保鮮膜，以180度C烤30分鐘，即可享有熱騰騰香噴噴的香蕉麵包了～