食作班：玫瑰香草蛋糕

將Wendy老師的食譜及筆記變成紀錄，免得自己哪天忘了還能方便查詢。記在紙上容易不見。

材料：（以下材料可做8吋蛋糕）

1. a蛋黃 4粒
2. b糖A 30G
3. c沙拉油 40G （可以橄欖油等取代，但勿用花生油或麻油等氣味重的油品）
4. d奶水 40G （一般鮮奶即可；可用果汁代替，則糖A可取消）
5. e泡打粉 3G （膨脹劑）
6. f低筋麵粉80G
7. g玉米粉 10G （日正牌）
8. h玫瑰粉 10G
9. i蛋白 4粒 （可將臍帶拌入，不必丟棄）
10. j糖B 70G （可用代糖）
11. k塔塔粉 3G （維持酸性，可用檸檬汁或白醋代替）

作法：（這會製造戚風蛋糕，蛋糕體較輕、柔軟，一般生日蛋糕即是如此；海綿蛋糕會較重）

1. 蛋白、蛋黃分開。（鍋具需無水無油，注意）
2. a+b打散至糖溶
3. c+d加入2，拌勻
4. e+f+g+h過篩，倒入3，拌勻，稱為蛋黃鍋（要先打，以免蛋黃與空氣接觸過欠形成硬皮而影響口感）
5. i打發後，再分三次加入j+k，再打至乾性發，蛋白鍋（避免消泡，要後打）
6. 將4+5。1/3的5加至4，拌勻，再倒回5，拌勻
7. 倒入平烤盤，上火200度，下火200度，約30分。（先以180度起跳，10分鐘後看看是否已上色，否則要調高溫度；烤箱需預熱；上色成功後，調轉方向，略降溫10度）

量匙大小說明：
T是15G，t是5G，1/2t是2.5G，1/4t是1.25G

註：本食譜由Wendy老師提供，括號裡的說明不在食譜內，但仍由Wendy解說，我只是紀錄下來而已。