台北百大餐廳的沒落

「三片要30元。」

當我回家轉述給老爸聽時，他的第一個反應是，「下次不要再去了。」

這家義式餐廳在開幕沒多久時，全家人就去過一次，感受到服務員的親切後，也因為離家近，便成了我們家廚房的延伸，老媽只要是有朋友親戚來訪又不想下廚時，總是第一個會想到這家義式餐廳，打個電話去訂座，然後領著一群人過去。甚至是老媽不想煮飯時，這家餐廳也是我們的首選。

剛開始時，這家餐廳的人氣不是很旺。一來是它的區段並不算頂好，在這社區裡並沒有太多的公司行號，少了一群中午會來用餐的人潮；二來是位置不算熱門，會逛街的人不會往這個地方來，都往相反的方向去，散客不多。儘管如此，這家店還是有些利基的：這住宅區的民眾對於外食的接受度頗高，美式、台式、日式、韓式、法式、印式、泰式、越式、德式、義式…都有，而它的對手至少在500公尺以外，只要食物有品質，價格相對合宜，顧客群是可以慢慢培養起來的。

果不其然，在服務人員的努力下，我們家成了它的忠實顧客。

我們全家都吃素，偏是老爸和我何止蔥蒜不拘，還有強烈的喜愛。當我們首度踏進這家店時，服務人員不但仔細瞭解了我們這一家人的個別需求，還細細叮囑後場的廚師，我和老爸的素食要多加大蒜，其他人的則是要純素。而且在上了菜之後，還會彎著腰詢問滋味如何，需不需要調整。對於服務員的親切詢問及客製化的菜色，老爸很是滿意，更因為離家不遠，在我們一家人去過數次之後，菜單上不但出現了素食菜單區，而且只要是服務員接到了訂素食桌的來電，就會曉得我們的稱呼，語氣也變得更熱絡了。

雖然後場出菜的速度不快，簡直是用「慢」來形容都不為過，好幾次我都快把主食吃完了，其他人的菜才要上來。不過，只要是點套餐的，生菜沙拉是同時上來；不管有沒有點套餐，湯品也都會同時上桌，只是裝在不同的食器裡以區別套餐和單點的不同。偶而，飲料忘了上或者送錯，但這些我也不在意。

我不但帶著同事去捧場，還寫了篇這餐廳的食記，當然，這段期間店裡的主要服務人員在自家的網誌上舉辦活動，也是招來了不少人氣。我開始看著它的客群漸漸多了起來，同學會、同好會、家族會、約會…人氣之旺，周末的晚上如果不先訂位，可是會在外頭候上許久。而它的店門口，也掛起了入選台北市百大餐廳的紅色布條，慶賀著它的受歡迎程度。

去年老爸開刀期間，家庭聚會一樣沒少，但服務人員不但親切的問候老爸的狀況，而且在他恢復進食後又來到這家餐廳，即使沒有另外點餐而分食我的主餐，服務人員不但主動拿來空餐盤方便老爸分食，並且還贈送免費的餐後甜點及飲料，讓老爸非常開心，結帳時是整張大鈔出手，餘下的都當成小費。

人，其實在意只是個氣氛而已。

今年老爸再度入院開刀，又有一陣子沒有出現，服務人員還主動問候的向老爸致意，當我在病房轉答對方的問候時，老爸的表情愉悅，非常開心。過不了多久，老媽帶著來探望老爸的伯父、嬸嬸去那餐廳用餐時，才曉得那服務人員已離職，改由他人接手前場的一切。

日前，家人又前往用餐時，先是前場的服務人員對於今日主餐的做法不甚瞭解，再來兩位侄女，六歲、十歲合點了一份套餐，直嚷著「starving」、詢問服務人員要兩片麵包、告知以三片30元。對比於以前，單點價卻是有湯、有甜點、有麵包，我們也樂於付出小費，這回卻是沒湯沒甜點還要額外付錢買麵包，我們還是付了，只是，當我把這情況回家講給老爸聽時，老爸的第一個反應直接了當：「下回不要再去了。」

對照以前周末需要訂位，這次店裡只有兩大桌的家庭聚餐，沒有其他散客。

服務業，少了靈魂的服務人員，又在不是很好的區段…我幾乎可以預見，再半年，店門口恐怕會貼出紅紙條了…